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大鲵低聚糖肽在葡萄酒制备中的应用及其安全性研究
【摘 要】
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大鲵低聚糖肽是利用海洋微生物酸性蛋白酶从大鲵体表黏液中制备出来的低分子量糖肽。它具有多种多样的生物活性,如促进小鼠免疫功能的提高、清除自由基活性、抑制血管紧张素转换酶活性、抗疲劳作用、对CCl_4导致小鼠肝损伤具有保护作用等等。本文对其在葡萄酒制备中的应用及其安全性进行了研究。以期对大鲵低聚糖肽的应用提供基础数据。将大鲵低聚糖肽加入到赤霞珠葡萄中,与酿酒酵母共同发酵、陈酿,获得的大鲵低聚糖肽葡萄酒
【出 处】
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大连海洋大学
【发表日期】
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2019年01期
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