香气相关论文
以核桃油、牛奶为主要原料,经过乳化、发酵开发一款新型复合酸奶。通过单因素试验确定核桃油酸奶的最佳配方:以牛奶的质量计,核桃......
为了深入研究干邑法（两次蒸馏法）和雅文邑法（半连续蒸馏法）2种经典蒸馏方式制备的哈密瓜蒸馏酒，从感官定量描述性分析（quantitative desc......
食品减糖比较常见的方法是使用非营养性甜味剂，但非营养性甜味剂会带来不受欢迎的苦味或金属味及安全风险。研究表明，在某些食物中加......
目的:筛选合适的黄桃果脯干燥方式。方法:采用热风干燥（HAD）、微波—热风干燥（MHD）、真空冷冻干燥（VFD）3种方式制成黄桃果脯,并对其物理......
为全面了解信阳红茶发酵过程中代谢物的动态变化，本研究以信阳群体种一芽一叶为原料制作红茶，采用代谢组学液质联用技术（LC-MS/MS）和顶......
该研究以3种不同储存方式（陶坛、不锈钢罐、橡木桶）处理的白兰地原酒为研究对象，采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱......
目前市面上玫瑰花茶存在加工方法单一，冲泡后香气损失大等问题。本研究参考茶叶加工，将新鲜墨红玫瑰（Rosa Crimson Glory）花瓣以常温干......
猕猴桃是陕西省特色种植水果作物,其由于储存不耐受引起的生产过剩问题亟待解决。猕猴桃酒作为其深加工产品,显示出巨大的市场前景......
为了提高酿酒葡萄与葡萄酒的品质，课题组筛选适宜于宁夏贺兰山东麓的红色酿酒葡萄品种，以宁夏贺兰山东麓金山酿酒葡萄小产区种植的“......
为解决蓝靛果口感酸涩、季节性强、储藏困难的问题，以酵母菌发酵生产发酵蓝靛果果汁，通过单因素及正交实验优化其发酵条件，并采用气相......
以河北怀来产区的‘赤霞珠’干红葡萄酒为材料，使用3种不同类型的橡木桶对其进行陈酿试验，利用气相色谱-质谱联用技术检测在不同橡木......
植物乳市场前景广阔，风味是植物乳的重要品质属性。植物乳中的奶香味、果味、坚果味、谷物味等良好风味深受消费者喜爱，而其苦涩味、......
以小台农、玉文芒、凯特芒、贵妃芒的果皮,香蕉果皮、凤梨果皮以及果园土壤为原料,筛选适用于发酵芒果汁的产香非酿酒酵母菌,旨在......
分别采取热风、滚筒、日光、真空和冷冻等5种干燥工艺制作红茶样品，考察不同干燥工艺红茶的感官品质、滋味和香气成分的差异。结果......
红茶属于全发酵茶，具有滋味甜醇、香气高长等独特风味。本文综述了红茶色、香、味风味品质的化学物质及其形成的单一与相互作用机理......
为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质能够在较短时间内得到改善,试验采用经过3、6、9 d静磁场（4mT）处理主发酵结束时的小味儿多干红葡萄......
为探明微生物发酵过程对寿眉滋味和香气品质的形成作用，以福建寿眉为原料，取原料、渥堆发酵、微生物发酵及干燥工艺节点茶样为试材，采......
以常规香稻品种美香占2号和象牙香占为试验材料，在150 d的储藏周期中，探究不同储藏温度对香稻谷品质指标和香气（2-乙酰基-1-吡咯啉，2-A......
期刊
腌腊鱼制品是中国传统风味食品，其加工技术是为了增加鱼类贮藏时间，减少损失，以及改善鱼类制品的风味和营养成分。本文采用冷风干制盐......
该研究选用2株非酿酒酵母（粘红酵母（Rhodotorula glutinis）（RG）、美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）（MP））和2株乳酸菌（植物乳杆菌（Lacto......
为探究季也蒙毕赤酵母（Meyerozyma guilliermondii）NM218在干红葡萄酒中试酿造中的应用潜力。试验以赤霞珠葡萄为原料，以NM218与商业......
为了比较石斛属植物花朵中的挥发性成分，利用顶空进样结合GC-MS技术测定了‘福尔摩森’（Dendrobium ‘formosum’）、‘黑金’（D. ‘Bla......
为改善黄芪配制酒的品质。试验以黄芪、沙棘、蜂蜜为原料配制黄芪酒，比较分析陈酿、超高压、微波和超声波处理酒样的理化指标和香气......
以天麻为原料，利用单因素结合响应面法优化天麻醋液态发酵工艺，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextra......
期刊
为解决单一植物精油在抗菌应用时，用量相对较大、气味单一且浓郁刺激、易引起人们感官不适及过敏反应等问题。通过研究13种单一植物......
为探究不同处理方法对茶叶提取液香气成分的影响，分别采用超声波和β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶辅助提取，结合GC-MS技术和感官评......
香气对烟草品质具有决定性的作用。我国的烟草品种普遍存在香气量不足的问题,对现有种质进行创新很有必要。诱变育种是创制新的种......
为探讨烘焙对六堡茶香气是否有改善作用，研究采用感官评价和气相色谱-离子迁移谱联用技术，对不同烘焙温度的陈香型六堡茶的香气进行......
期刊
气味是影响消费者是否愿意重复购买同一产品的关键因素之一。在鲜切果蔬的加工和保鲜环节,消毒、去皮、切割、修整、包装等处理,会......
啤酒的香气主要来源于麦芽的天然挥发性化合物、啤酒花和酵母代谢。挥发性化合物主要由脂肪族和芳香族醇、酯类、有机酸、醛、羰基......
以不同季节（春、夏、秋）采摘的茶树鲜叶为实验材料,按照工夫红茶常规制造工艺（萎凋、揉捻、发酵和干燥）制成红茶,分析了茶多酚、游离氨......
梨是温带地区生产最广泛、经济价值最高的水果之一。近年来，围绕梨果实品质的研究取得了较大进展。本文对梨果实品质的4个方面（香气......
果酒香气是衡量果酒品质的重要指标。本文根据近些年来国内外关于果酒香气特征的研究报道，对果酒酿制过程中影响香气形成的主要因素......
为一步开发黄观音茶树资源,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）,对宜宾黄观音红茶香气品质成分进行了分析......
变温发酵是指通过调整不同发酵时间段的温度以控制酶活性，充分发挥酶促氧化作用，实现工夫红茶品质提升的发酵方法。为筛选适合保靖黄......
绿茶的香气很不稳定,在储存期间容易受环境因素的影响,逐渐失去其“清新高扬”的品质特点,释放出令人不愉快的陈气。目前,能够给人......
香榧果为我国稀有的干果,种仁富含脂肪、蛋白质和10多种维生素、氨基酸、矿物质等营养物质,不仅香脆可口、营养丰富,风味独特,而且......
山药是一种药食同源的食物,有降血压、健脾胃的功效。但新鲜山药不易长时间储藏。一方面,研发非油炸山药脆片不仅能延长山药的货架......
奶油为焙烤食品提供了一种宜人的香味。本文以奶油为原料,鉴定分析其主要成分和挥发性风味化合物,着重分析对奶油风味具有重要贡献......
单萜化合物是香味文心兰花香的主要成分.为研究文心兰单萜化合物合成的分子机理,本试验以文心兰香味品种红梦香为材料,基于文心兰......
期刊
为探讨浮梁红茶的挥发性香气成分组成,从中筛选其关键呈香物质.本研究采用顶空固相微萃取-气质联用(headspace-solid phase microe......
