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本论文通过四个试验,对有机锌源的化学特性、对奶牛的生物学活性及其作用机理进行了研究。 试验一 有机锌源的化学特性研究 利用等离子体发射光谱法、高效液相色谱法、红外光谱法、凝胶过滤色谱法和极谱法,分析了7种有机锌源产品和试剂级硫酸锌的矿物元素含量、氨基酸组成、红外光谱特征、溶解度、在pH2、0.2M HC1-KC1或pH5、0.1M KH2PO4-K2HPO4缓冲液和去离子水中的络合率及络合强度。结果表明:有机锌源产品的含锌量和氨基酸组成存在较大差异;所测2种有机锌源产品（ZnPro B和ZnAA B）均具有锌络合物的结构特征;所有有机锌源产品在盐酸、柠檬酸、中性柠檬酸铵缓冲液中的溶解度均在90%以上,在pH2缓冲液中的溶解度在53.92～98.54%之间变化,在水和pH5缓冲液中的溶解度变化范围为6.04～98.54%;未检测到有机锌源在pH2、0.2M HC1-KC1或pH5、0.1M KH2PO4-K2HPO4缓冲液及去离子水中的可溶部分有络合锌的存在;有4种有机锌源产品属于弱络合强度有机锌源,有1种有机锌源产品属于中等络合强度有机锌源,有2种有机锌源产品属于强络合强度有机锌源。 试验二 不同络合强度有机锌源对奶牛奶产量、奶品质、免疫功能和相关酶活性的影响 采用完全随机设计,用30头健康荷斯坦奶牛,随机分为5个处理组进行试验。结果表明:弱络合强度和强络合强度有机锌源可显著提高奶牛的产奶量;添加锌源可明显降低奶中体细胞数,其中以强络合强度有机锌最好,其次为弱络合强度有机锌和中络合强度有机锌;有机锌源各组奶牛的血浆锌含量高于硫酸锌组,其中强络合强度有机锌组的血浆锌含量为最高;强和弱络合强度有机锌组血清碱性磷酸酶活性显著高于对照组和硫酸锌组;中等和强络合强度有机锌能显著提高奶牛血清中总过氧化物歧化酶和铜锌过氧化物歧化酶的活性;强络合强度有机锌和弱络合强度有机锌可提高奶牛抗体滴度,21d时的抗体效果要好于42d。 试验三 用体外瘤胃发酵法评价不同络合强度有机锌源的瘤胃稳定性 采用6×4析因安排的完全随机设计进行体外试验。4种锌源分别为试剂级硫酸锌、弱络合强度有机锌（ZnAAC）、中络合强度有机锌（ZnProB）和强络合强度有机锌（ZnProA）,除4种锌源外,还设置了尿素对照组和硫酸锌+尿素+酪蛋白组,于4个发酵时间点（0、6、12和24）测定各组的氨氮含量和锌溶解度。结果表明:不同络合强度有机锌在模拟瘤胃环境下是稳定的,过瘤胃率分别在92%以上,其中又以强络合强度有机锌为最好（99.55%）,弱络合强度有机锌（94.85%）次之,中络合强度有机锌（92.16%）相对最低。 试验四 用体外人工瘤胃发酵法评价不同络合强度有机锌源对瘤胃发酵的影响 采用4×3两因子安排的完全随机设计,4种锰源为从试验一中选出的络合强度分别为弱（ZnAAC）、中（ZnProB）和强（ZnProA）的三种有机锌源以及硫酸锌,3个锌添加水平分别为0、10和20μg/ml,用体外人工瘤胃发酵法进行试验。结果表明:不同络合强度有机锌能使体外瘤胃发酵的pH值保持正常发酵范围;添加不同锌源、不同锌水平及锌源与锌水平互作对干物质降解率、细菌锌含量、挥发性脂肪酸和细菌含量及细菌蛋白含量均有显著影响。 总之,不同有机锌源的络合强度等化学特性差异很大;有机锌源的络合强度及其对奶牛的生物学活性有密切相关性,其中强络合强度和弱络合强度有机锌源的生物学活性高于中等络合强度有机锌源和无机硫酸锌;适宜络合强度有机锌可能通过改善瘤胃发酵和过瘤胃率、提高血浆锌含量、相关酶活性及免疫功能、降低奶中体细胞数,从而提高奶牛的产奶性能。