根据中国农业科学院特产研究所最新估算,目前全国养鹿约60-70万头,其中梅花鹿占85%-90%。鹿活体采血技术的应用,极大的丰富了鹿血资源,为鹿血的加工和利用奠定了基础。研究表明,鹿血中含有人体必需的多种氨基酸、维生素、脂类和微量元素等营养成分,不但能促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌、肠球菌、类杆菌的生长,平衡调理血压,增强小鼠免疫,还能够起到一定的抗疲劳、抗衰老作用。本文对三个批次鹿血酒的15个品质指标进行分析测定,结果显示,鹿血酒中人参皂甙Re含量在110.0mg/L左右,酒精度含量为35.9%,总酸含量为1.4g/L,固形物含量为5.0%,甲醇含量为5×10-5g/mL,杂醇油含量为6.5×10-7g/mL,铅含量和砷含量均小于0.10 mg/L,锰含量小于1.0 mg/L,单件净含量偏差小于15 mL/瓶,细菌菌落总数、霉菌和酵母菌含量均小于1 cfu/mL,大肠菌群含量小于3 MPN/100mL,致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)在三个批次的样品中均未检出。在研究三个不同剂量的鹿血酒(4.6ml/kg.BW/d、9.2ml/kg.BW/d和18.4ml/kg.BW/d)对小鼠抗疲劳能力的影响时发现,与酒基对照组相比,不同剂量的鹿血酒对小鼠体重影响均无显著性差异,但能够显著延长小鼠负重游泳时间,并能够显著增加小鼠肝糖原含量,降低小鼠血清中尿素的含量和运动小鼠血乳酸的产生。这说明不同剂量的鹿血酒对小鼠的抗疲劳能力均能起到不同程度的促进作用。本论文通过对鹿血酒的品质指标测定和对小鼠抗疲劳作用效果影响分析,为该鹿血酒保健品的进一步开发利用提供实验室的理论与数据支持。