非油炸果蔬脆片作为一种高档的休闲食品，在市场上倍受消费者青睐。其具有天然、营养、方便、低脂肪、低热量、高膳食纤维、口感酥脆等优点。真空微波干燥和低温气流膨化技术是近年来食品工程领域新兴的果蔬干燥技术。本文以宁紫薯1号和苏渝303 甘薯为原料，采用真空微波联合气流膨化甘薯片的工艺路线；研究了预干制、真空微波预膨化、压差气流膨化工序，包括建立干燥数学模型及优化各项工艺参数等；研制出酥脆可口的苏渝303膨化甘薯脆片，并探讨了宁紫薯1号甘薯脆片的膨化效果。主要研究结果如下：　　 甘薯的微波干燥过程主要是在加速与减速阶段，恒速干燥阶段表现不明显，其微波干燥模型与Page 方程拟合的较好。　　 苏渝303 甘薯片的最佳预干燥工艺参数组合为：选用切片厚度为5mm、前期4w/g微波干燥，待物料干燥至水分含量为60％时转换为8.33w/g的微波干燥，转换时不进行缓苏；宁紫薯1号紫心甘薯的最佳预干燥工艺参数组合为：选用16.52w/g微波干燥、切片厚度6mm、每次前期干燥时间35s。　　 经过二次回归正交旋转组合实验优化，苏渝303 甘薯片最佳膨化工艺参数组合为：初始水分含量36.82％，微波功率823.07w，微波加热时间34s，膨化温度96.5℃，抽空温度78℃，抽空干燥时间40min 时。　　 宁紫薯1号甘薯的淀粉含量及支链淀粉所占比例均较低，且其淀粉的溶胀势较小，导致其膨化薯片的膨化率较低；宁紫薯1号甘薯的还原性总糖含量较高，导致其膨化薯片的硬度较大。