中国近年来的食品安全问题不断涌现,农药残留一直是备受关注的重点问题之一。蔬菜摄入在人们日常膳食中占有很大比重,其安全问题尤为重要。而蔬菜作为易受农药污染的食品之一,残留含量是否超标、对居民身体健康有无危害等问题十分值得探讨。近几年吉林省市售蔬菜中农药残留现状调查的相关文献几乎未见报道,为了明确这一情况,并深入研究其是否对人体健康产生危害,本论文研究根据中华人民共和国商务部2013年发布的《SB/T10029-2012新鲜蔬菜与代码中蔬菜分类》,结合吉林省居民饮食特点,在吉林省5个主要城市,选择性检测了8类主要的市场销售蔬菜,并根据文献报道,选择了常用的QuECHERs方法对采集样品进行前处理操作,随后利用气相色谱串联质谱(GC-MS)方法对我们实验所处理后的样品进行检测,进而探讨20种农药的残留含量等指标,并利用样品加标测回收率的方法评估检测结果的有效性,最终根据检测结果进行相关的膳食暴露风险评估。主要研究结果如下:(1)样品采集的城市分别为吉林省长春市、四平市、辽源市、吉林市、松原市。采集地点主要选择该城市的大型连锁超市等主要销售场所。(2)共采集蔬菜样品453份。选择检测的8类蔬菜分别为:绿叶类蔬菜、白菜类蔬菜、根菜类蔬菜、豆类蔬菜、葱蒜类蔬菜、茄果类蔬菜、薯芋类蔬菜、芽菜类蔬菜。(3)选择检测的20种农药分别为辛硫磷、马拉硫磷、毒死蜱、敌敌畏、敌百虫、丙溴磷、氧化乐果、三唑磷、杀扑磷、乙酰甲胺磷;灭多威、丁硫克百威、异丙威、仲丁威;高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯。(4)本实验选择的方法在0.01~1μg/mL范围内线性良好,线性相关系数R~2≥0.99。该方法检出限为0.0001~0.0164mg/kg,定量限为0.0002~0.0555mg/kg。20种农药的回收率范围在67%~112%。精密度<10%。该结果表明方法回收率和精密度均可达到要求。方法可用于样品分析。(5)本研究所检测的8类蔬菜453份样品中有203份样品检测到农药残留,占样品总数的44.812%。其中绿叶类蔬菜中农药检出率最高,为74.13%。茄果类蔬菜检出率较低,为23.684%。其中检测出60份样品农药残留超标,占样品总数的13.245%。2类蔬菜农药残留未超过国家最大残留限量,分别是豆类蔬菜、茄果类蔬菜。其余6类蔬菜中农药残留存在超标情况。(6)检测的20种农药中有6种农药未检出,分别是三唑磷、杀扑磷、仲丁威、甲氰菊酯、异丙威、氯氟氰菊酯。其余14种农药有检出情况。其中灭多威、马拉硫磷检出率较高,分别为6.623%和6.181%,溴氰菊酯和氰戊菊酯检出率较低,分别为0.221%和0.441%。(7)本研究中检出的14种农药,从单一污染程度来看,不会对摄入人群产生显著的健康危害。而多种农药残留复合污染可能存在人体健康风险。3种农药最大危险系数大于1,可能对人体健康产生潜在危害,其余11种农药最大危险系数小于1,不会对摄入人群的健康产生潜在危害。