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食品是维持人们生存和发展的必需品,随着社会的不断进步、科技的快速发展、经济的持续增长以及生活水平的不断提高,人们的消费意识也在不断变化,对食品的需求已经不仅仅是量的需求和种类的需求,也逐渐增加了对食品质量安全方面的需求,从而对食品行业提出了更高的发展要求,食品安全问题已经成为社会公众关注的热点问题。食品企业作为食品的直接提供者,是食品安全的第一责任人,必须主动承担相应的社会责任,深入研究其具体的食品安全行为对解决国内的食品安全问题具有重大的理论意义和现实意义,不仅有利于分析食品安全相关管制措施的实用性,也可以为相关政策及标准的制定提供科学可靠的理论支撑。目前,国内的食品安全形势比较严峻,严重影响着社会的和谐发展以及市场机制的正常运行。由于食品市场中存在着严重的信息不对称问题,导致食品安全信息无法获得有效传递,市场机制无法正常发挥“优胜劣汰”的优化资源配置作用。当前,我国处于经济转型期,部分政府职能效率比较低下,无法有效弥补市场失灵问题,造成部分食品企业出现机会主义倾向,没有按照规定的食品安全状态进行生产经营,甚至一些食品企业在利益的驱动下,选择消极的食品安全行为,严重危害了消费者的身心健康,影响了社会的和谐稳定。在这种背景下,必须构建高效的食品企业监管和激励机制,促使食品企业主动提高食品安全水平。而构建高效的食品企业监管和激励机制需要深入分析被监管客体(食品企业)的行为规律,因此,必须进一步研究食品企业的食品安全行为。在食品市场中,各个利益相关者的实际经济行为会转化为相应的反馈信号作用于食品企业,进而影响食品企业食品安全行为的选择。基于信号理论的角度对我国食品企业食品安全行为的影响因素进行分析,同时结合经济学、制度经济学以及信息经济学等基本原理,利用宏观与微观、定性分析与定量分析、规范分析与实证分析相结合的方法,在分析国内外食品安全问题相关理论的基础上,构建食品企业食品安全行为理论分析框架,建立相应的计量经济模型,在模型中引入符合我国国情的操作变量,实证研究影响食品企业食品安全行为选择的重要因素,最终根据实证分析结果提出合理的对策建议激励食品企业提高食品安全水平。