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苦瓜起源于印度——缅甸中心,广泛分布于热带和亚热带地区。苦瓜具有丰富的营养价值和药用价值,是药食同源蔬菜。近年来,苦瓜加工产品,特别是苦瓜浸泡酒备受青睐。本研究对5个苦瓜品种J3-3-2、良3-3-2、F108-1-2、N27-1和T3-5-1农艺性状和营养成分进行分析,再以J3-3-2、F108-1-2和良3-3-2为材料进行苦瓜浸泡酒的加工研究。主要结果如下：对12类农艺性状的调查分析表明,各个品种性状平均变异系数为49.51%,其中果形指数变异系数最大,为123.30%,第一雌花节位的变异系数最小,为15.09%；对果实性状进行因子分析的结果表明,10类性状被分为3个主成分,累积贡献率达到93.728%；经系统聚类,在遗传距离20.05处,将5个苦瓜品种聚为3类,第一类为中果型,包含J3-3-2和F108-1-2两个品种；第二类为短果型,包含良3-3-2和T3-5-1两个品种；第三类为长果型,包含N27-1一个品种。经营养成分测定分析,其结果表明,各个品种干物质含量、营养成分及矿物质元素含量均存在显著性差异。其中N27-1干物质含量最高,J3-3-2干物质含量最低；维生素含量居于首位的是J3-3-2,分别高出其他4个品种11.91%,6.69%,34.50%,47.03%；F108-1-2的可溶性糖、总氨基酸、蛋白质及皂苷含量均达最高值,分别为15.75g/kg,1.51%,15.71g/kg,14.77g/kg；N27-1的Ca元素含量最高,达286.99mg/kg,分别显著高出其他4个品种22.10%,29.26%,2.95%,51.05%；T3-5-1的P、Fe、Mg含量均达最高值,分别为360.22mg/kg,5.78mg/kg, 534.63 mg/kg；J3-3-2品种P、Fe、Mg含量均达最低值,分别为270.71mg/kg, 3.91mg/kg,344.99mg/kg。苦瓜浸泡酒经感官指标分析,其色泽以亮黄色为主,酒液澄清透明,无沉淀物和悬浮物,口感苦中有甘,风味十分独特。经理化指标分析,其滴定酸无明显差异性,而总固形物、总糖、总皂苷与蛋白质均存在一定差异。经卫生指标分析,符合国家卫生规定标准。