该文通过对中国《生猪屠宰管理条例》及其他有关的法律法规的探讨,分析该省生猪定点屠宰管理工作中所出现的问题,借鉴外国及香港的先进经验,结合该省的实际情况,提出了在生猪定点屠宰过程中实行"抓住中间、放开两头"的管理模式.作者认为,要抓好定点屠宰管理的工作,必须落实贯彻好《生猪屠宰管理条例》,充分认识到在定点屠宰管理工作中政府所扮演的重要角色,政府依法监管、屠宰管制有序、市场管理规范、统一完税,建立符合该省实际的生猪和猪肉的流通体制,严格按照生猪屠宰管理的"定点屠宰,集中检疫".使消费者真正地吃上"放心肉","满意肉".在定点屠宰管理过程中,为了人民的生命健康,一定要抓住中间,严格管理屠宰、检疫这一中间环节,加紧规制建设,使生猪的屠宰管理纳入法制化轨道上来.而为了适应社会主义市场经济的发展,应放开生猪的经营渠道,根据各地的实际情况,对鲜肉的经营可采取多种形式,控制批发环节,放开零售环节,既保证定点屠宰的顺利实施,又能最大限度地发挥市场机制的作用.