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蛭弧菌是一类专门以攻击、进而裂解其他细菌为生的寄生性细菌。作为一种生物净化因子,蛭弧菌具有良好的寄生特性、宿主范围广和无残留的优点,有应用于食品安全的可能。本试验采用双层平板法,以大肠杆菌DH5α为宿主菌,从福建一淡水水样中分离出1株可以形成具有蛭弧菌噬菌斑特性且出斑时间在48h左右的细菌。通过透射电镜观察,16S rRNA基因的扩增及其系统发育学分析,进一步鉴定它为蛭弧菌,并命名为4GM。本研究结果表明,蛭弧菌4GM对30株致病或潜在致病菌具有很强的裂解能力,裂解率为90.0%。其中,蛭弧菌4GM对大肠杆菌(2株)、沙门氏菌(2株)以及弧菌(13株)的裂解率均达到100%。以罗非鱼鱼片为试验材料,加入相当于大肠杆菌十倍和一倍浓度的蛭弧菌4GM的浓缩液对罗非鱼片的大肠杆菌进行消除,同时对罗非鱼片进行感官评定、化学评定(pH值)和生物分析(包括大肠杆菌数﹑细菌总数和蛭弧菌4GM数)。结果显示,涂蛭弧菌4GM的实验组其鱼片品质的保持明显优于对照组,能使鱼片保鲜期延长超过12小时。实验组和对照组中的鱼片的pH在24h保存期间均呈波动趋势,各组差异不明显。和对照组相比,两个实验组均在6-12小时保存期间对大肠杆菌数消除效果显著(p<0.05),而在24h该时刻,实验组和对照组的大肠杆菌数和细菌总数均没有显著差异(p>0.05)。蛭弧菌4GM数检测方面,整个过程中,蛭弧菌低浓度组的蛭弧菌4GM数目呈上升趋势,而蛭弧菌高浓度组趋于平稳。综合各方面分析,涂加蛭弧菌4GM的实验组的鱼片要优于对照组,而蛭弧菌低浓度组对罗非鱼鱼片品质的保持要好于蛭弧菌高浓度组。此消除过程显示了蛭弧菌4GM在食品安全中应用的可行性。