中等职业教育是中国教学体系的重要组成部分,肩负着培养高素质技能型人才,促进社会经济发展的重任。但长期以来中职课程教学中一直存在着重技能轻情感的现象,过分强调知识目标与技能目标,情感教育被忽视,特别是在食品雕刻教学中,使学生无法获得积极的情感体验。因此,中等职业学校的教学应把情感教育放在重要位置,提高学生的人格素养,培养高尚的职业道德,更好地为社会服务。研究尝试在食品雕刻课程中实施情感教育。基于对情感教育相关文献的搜集、梳理和分析,参考有关情感教育的衡量指标,编制《中职食品雕刻情感教育的调查问卷》,对280名学生和6名教师进行调查,结果发现,当前中职食品雕刻教学中情感教育被忽视,学生无法获得积极的情感体验,而在师生关系中,教师的权威地位被强调,习惯以教师为中心;在评价方法中,评分成为学生学习评价的唯一标尺,很少采用多元化,综合性的评价方法,影响了学生对食品雕刻学习的兴趣。一定程度上,也削弱了教师的积极性。编制与设计中职食品雕刻情感教育访谈提纲,对6名教师进行访谈,了解中职食品雕刻情感教育的教学现状。结果发现,教师对学生的情感教育工作采取了初步行动,但由于目标本身的抽象性,教学实施的复杂性和实现结果的延迟性给最终实现这一目标带来了困难和挑战。针对当前食品雕刻课堂教学中情感教育目标实施存在的问题,根据中职食品雕刻课程中情感教育的目标和原则,制定情感教育的教学模式,提出不同类型课程中情感教育的实施方法和具体应用教学案例。采用教育实验法,将两个平行班共62名学生随机分为实验班和对照班,开展融入情感教育的中职食品雕刻教育改革实验。在一学期实验结束后,比较两个班级的教学效果,结果发现,实验班在学习态度和学习情感方面优于对照班,说明情感教育起到了调动学生积极性和提升教学质量与学习效率的作用。基于实践研究,提出了中职教师应该在教学观念上重视情感教育、教学内容上挖掘情感因素和教学实施环节上贯穿情感教育等教育建议。