随着改革开放的不断深入和旅游业的迅速发展,饭店业已经成为一个颇具规模的行业,该行业的市场竞争也已经进入了“白热化”阶段。截至2013年底,全国通过省级旅游行政管理部门审核的星级饭店共11676家,其中三星级饭店5473家,占到星级饭店市场的46.87%,而三星级饭店的营业收入却只占28.44%,这表明在星级饭店市场中占据重要一席的三星级饭店成为经营绩效最差的一类。产业规模与其产业地位并不相匹配。因此,对三星级饭店的经营绩效进行评价为其未来的发展寻求出路成为饭店行业与学术界关注的热点问题。本文首先对国内外三星级饭店的相关研究文献以及有关DEA模型理论进行了梳理和述评,从中汲取了大量的研究灵感。第二章分别就绩效、DEA效率与组织绩效的关系及本文的研究对象三星级饭店进行了阐述与限定,同时对核心理论—数据包络分析法的原理、工作步骤及饭店转型的相关理论基础—企业流程再造理论、产品生命周期理论、战略管理理论及权变理论进行了详细的阐述。第三章对2012、2013年上海市星级饭店、三星级饭店的基本情况进行比较得出三星级饭店在星级饭店中的地位;通过财务状况分析得出三星级饭店虽然在星级饭店市场中占主体地位,但其经营状况并不理想。同时根据国家旅游局公布的主要指标、基本指标进一步分析得出三星级饭店不管是在饭店数量方面还是财务指标方面都呈现出负增长趋势,经营绩效低下,未达到理想的效果。继而从数量、经营绩效及人均实现利润三个方面得出上海三星级饭店的经营特点,为下文的实证研究做准备。第四章为实证研究,首先进行指标的选取,综合分析之前研究者们所选取的投入产出指标,通过皮尔森双侧分析法选取本文的投入产出指标;其次对上海1995-2013年三星级饭17个样本数据运用DEAP2.1软件进行总体效率、纯技术效率、规模效率方面的分析,为下文转型升级的研究提供了实证基础。在第五章,首先对转型的必要性进行阐述;其次提出了两种转型升级的模式,一是升级改造为精品酒店,二是转型为养老服务机构;最后对其转型升级改造的比较优势进行分析,同时提出转型升级时所注意的事项及面临的机遇与挑战。最后一章对本文所做的分析进行总结,指出论文的不足之处,同时对三星级饭店未来与更多行业的融合发展进行展望。