论文部分内容阅读
本课题以磷脂(PC)为脂质材料包埋生物抗氧化剂(白藜芦醇,天然维生素E,维生素C)制备生物抗氧化剂脂质体。以脂质体模拟非均相生物体系,亚麻籽油乳状液模拟非均相食品体系。通过硫氰酸铁(FTC)法和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)法检测脂类氧化进程,研究脂质体内生物抗氧化剂对磷脂的抗氧化规律、生物抗氧化剂溶液和生物抗氧剂脂质体对亚麻籽油乳状液的抗氧化活性及抗氧化规律。采用薄膜分散法制备了白藜芦醇、天然维生素E和维生素C脂质体。通过对脂质体平均粒径及分布、Zate电位和包封率的测定分析,确定了3种脂质体最佳制备浓度均为0.4 mg/mL;平均粒径分别为158.9±1.5 nm,174.2±2.2 nm,146.3±0.8 nm;多不分散指数(PDI)分别为0.242±0.013,0.250±0.008,0.256±0.021;Zeta电位分别为-38.8±0.7 mV,-38.9±1.8 mV,-32.5±1.5 mV;包封率分别为81.3±0.9%,92.1±0.8%,76.4±0.6%。用透射电子显微镜(TEM)观察了脂质体的形貌,3种脂质体形状呈圆形,大小适中,具有良好的分散性。研究了脂质体的储藏稳定性,结果表明3种脂质体在4℃恒温储藏条件下的稳定性明显优于25℃;在4℃恒温储藏条件下的最佳保存日期分别为15天、8天和3天;储藏稳定性强弱排序为:白藜芦醇脂质体>天然维生素E脂质体>维生素C脂质体。体外释放实验证明,所制备的脂质体释放曲线符合典型的释放受控曲线,缓释效果明显。研究了脂质体内生物抗氧化剂对磷脂的抗氧化规律。结果表明,这3种抗氧化剂均有清除自由基的能力,具有抗氧化活性;通过FTC法和TBARS法测量吸光度,观察并分析抗氧化规律,得出3种抗氧化剂的最佳抑制浓度分别为0.6mg/mL、0.8 mg/mL和0.6 mg/mL;在最佳抑制浓度下研究了3种抗氧化剂对磷脂氧化的性能对比,结果表明,3种抗氧化剂对磷脂的氧化均有明显的抑制作用,而且生物抗氧化剂对磷脂的抗氧化性能强弱排序为:天然维生素E>白藜芦醇>维生素C。研究了生物抗氧化剂溶液和生物抗氧化剂脂质体对亚麻籽油乳状液的抗氧化活性。通过3种生物抗氧化剂溶液和生物抗氧化剂脂质体对亚麻籽油乳状液氧化在不同时间段的抑制率对比分析。结果表明,生物抗氧化剂脂质体对亚麻籽油乳状液的抗氧化作用优于生物抗氧化剂溶液。制备了0.8 mg/mL天然维生素E和维生素C复合脂质体,探究天然维生素E和维生素C的协同抗氧化作用。结果表明:天然维生素E和维生素C复合脂质体比单一的天然维生素E或维生素C脂质体对乳液的抗氧化效果更强且持久,说明天然维生素E和维生素C具有协同抗氧化作用。推测出生物抗氧化剂脂质体在油水乳液复杂体系中的抗氧化机理;提出了使用脂质体同时包封脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂的抗氧化方案。