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本试验以苜蓿为原料,采用发酵技术、肉鸡饲养试验等方法,研究生物添加剂对发酵品质的影响,并添加发酵苜蓿于日粮,研究对肉鸡生长、屠宰、肉品质、肠道结构的影响。结果发现:筛选出最佳的添加量和水份为:10~6 cfu/g酵母菌+10~7 cfu/g干酪乳杆菌+0.1%纤维素酶+10~6 cfu/g枯草芽孢杆菌,水份为60%,该条件下发酵30 d分析发现:感官鉴定为优级品质;pH为4.17;LA、AA、CL、α-AL、LPS、ACP、总菌落数、乳酸菌菌落数、酵母菌菌落数为各添加组最高,PA、NPN、NH3-N、霉菌菌落数为各添加组最低;CP、NSI、FAA、各氨基酸含量显著高于对照组(P<0.05),NDF、ADF、NDIP、ADIP含量显著低于对照组(P<0.05)。肉鸡饲养试验中,选取健康、体重相近的1日白羽肉鸡240只,分4个处理,每组3个重复,每个重复20只。对照组、试验I组、试验II组和试验III组分别在基础日粮上添加0%、3%、5%和7%的发酵苜蓿。试验发现:试验组较对照组提高了ADG、ADFI、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、免疫器官指数、TP、ALB、GLO、AST、ALT、GLU、LPS、HDL-C含量(P>0.05),降低了BUN、TG、CHO和LDL-D含量(P>0.05);其中试验III组腹脂率显著低于对照组(P<0.05);各试验组T-AOC、T-SOD、GSH-Px活性均高于对照组(P<0.05);生长前期试验II组和III组MDA含量显著低于对照组(P<0.05)。肉品质方面:试验组肉鸡肌肉滴水损失率、剪切力低于对照组(P>0.05);24 h腿肌pH显著高于对照组(P<0.05);试验II组和III组腿肌剪切力显著低于对照组(P<0.05),总氨基酸含量显著高于对照组(P<0.05);试验组肌肉中脂肪酸含量(除二十二碳酸)高于对照组(P>0.05)。肠道结构及内容物方面:试验III组小肠指数高于对照组(P<0.05),空肠pH显著低于对照组(P<0.05);各试验组十二指肠绒毛高度、肠壁厚度、纤维素酶、α-淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶活性均高于对照组(P<0.05);空肠绒毛高度极显著高于对照组(P<0.01);回肠隐窝深度、肠壁厚度显著高于对照组(P<0.05);各试验组盲肠耗氧微生物数量显著低于对照组(P<0.05),沙门氏菌数量低于对照组(P<0.05),试验II组和III组乳酸菌数量高于对照组(P<0.05)。结论:苜蓿发酵最佳添加量是10~6 cfu/g酵母菌+10~7 cfu/g干酪乳杆菌+0.1%纤维素酶+10~6cfu/g枯草芽孢杆菌,水份60%。在单胃动物肉鸡的佳量添加最为5%~7%,可以提高生长和屠宰性能,改善饲料报酬,提升免疫性能和肉品质,增加肠壁厚度,减少肠道有害菌的数量。发酵苜蓿产生的积极效果与提高抗氧化能力及肝脏合成蛋白能力,改善肠道黏膜结构有直接的关系。