茶是世界上消费最广泛的非酒精饮料，经常饮茶有利于身体健康，这是由于茶中含有大量的抗氧化物质，主要是黄烷醇(儿茶素类物质)和黄酮醇等，而常见的黄酮醇主要有杨梅素、槲皮素和山奈酚。 本文试图采用高效液相色谱法对五类中国茶所涉及的多种茶叶中的黄酮醇含量进行分离测定和比较，并对可能引起黄酮醇含量差异的原因进行初步分析。 本文研究了高效液相色谱法分离测定茶叶中黄酮醇的色谱条件，在文献工作的基础上，通过在流动相中加入2％的四氢呋喃，成功地分离及测定了茶叶样品中的三种黄酮醇。 茶叶的预处理——茶叶中黄酮醇糖配物的水解条件，对茶叶中黄酮醇的测定影响很大。本文对茶叶中黄酮醇糖配物的水解条件进行了比较详细的实验研究，得到了不同种类茶叶的优化的水解条件，为HPLC分离测定茶叶中的黄酮醇创造了条件。 本文在测定多种茶叶样品的基础上，对三种黄酮醇的分布规律进行了探讨，在绿茶中，山奈酚是主要的黄酮醇，其次是槲皮素，杨梅素；除了乌龙茶以外，其它茶叶中杨梅素在总黄酮醇的含量均不超过20％，甚至没有。 绿茶是最能保持新鲜茶叶本来性质的一种茶，本文研究认为，除了茶叶的培育种类外，日照是影响绿茶中黄酮醇含量的主要因素之一；而在发酵茶类中，如黄茶、红茶、普洱茶以及乌龙茶，黄酮醇的含量很大程度上决定于生产工艺。 我们初步认为，在本文的研究条件下，HPLC分离测定到的茶叶中的未知组分(未知峰1)与杨梅素有一定关系，因为在未知峰1含量很低的乌龙茶中，杨梅素含量较高。未知峰1的化学结构有待进一步研究。