金属微量元素所引起的环境污染一直受到各界的广泛关注。生物化学上,金属微量元素可分为人体必需微量元素如铜（Cu）、锰（Mn）、硒（Se）、铬（Cr）、镍（Ni）、钒（V）以及人体非必需微量元素如镉（Cd）、砷（As）、铅（Pb）、汞（Hg）、钡（Ba）、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）、锑（Sb）等。对于非必需微量元素,低浓度水平就会对机体造成危害,而对于必需微量元素,人体若过多暴露,同样会引起毒性效应。饮食是人体暴露于此类污染物的主要来源之一,而畜禽肝脏因其具有丰富的全优食品蛋白源、维生素A、维生素B以及钙、铁等矿物质,尤其是对儿童、老年人、哺乳期妇女及贫血人群等具有十分重要的作用。因此,本文研究了黑龙江地区（大庆市、七台河市、哈尔滨市、牡丹江市、鹤岗市、齐齐哈尔市各市下属的区县）市售的6种畜禽肝脏食品（猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝）中上述15种金属微量元素的浓度分布特征,为黑龙江省食用肝脏的健康人群潜在危害提供基础数据,同时也为相关部门制定区域污染物控制措施提供参考依据。实验结果表明,在黑龙江地区样品中,除了Sb、Hg、Sn、Li等元素在个别样品中未检出,所有分析的样品大部分元素均被检出。浓度范围从未检出到275 mg/kg fw（fw:fresh weight鲜重）。不同类型肝脏中各微量元素浓度水平不同。整体来看元素浓度按以下顺序排列:Cu（40.014 mg/kg）＞Mn（4.096 mg/kg）＞Al（3.162 mg/kg）＞Se（1.258mg/kg）＞Cd（0.051 mg/kg）＞Cr（0.251 mg/kg）＞V（0.066 mg/kg）＞Ba（0.124 mg/kg）＞As（0.035mg/kg）＞Pb（0.037 mg/kg）＞Ni（0.038 mg/kg）＞Sn（0.008 mg/kg）＞Li（0.004 mg/kg）＞Hg（0.0022mg/kg）＞Sb（0.0001 mg/kg）。不同类型肝脏中金属微量元素浓度水平从高到低依次为:鹅肝＞羊肝＞鸭肝＞牛肝＞猪肝＞鸡肝。本研究根据肝脏中各金属微量元素的浓度,采用污染水平评估、暴露量评估和健康风险评估（包括致癌风险和非致癌风险）等方法,对畜禽肝脏食品潜在健康风险做了分析评估;为使评估更为精准,降低评估的不确定性,本研究还针对特定人群进行风险评估。结果显示,从元素种类来看,对于存在国家标准和EU标准的铅元素和镉元素其含量值均未超过标准限量;而Cu、Mn、Se元素超过国家风险评估中心拟定的复检限量值。从肝脏类别来看,鸡肝和猪肝均值的单因子污染指数在安全范围内,未受污染;鸭肝和牛肝均值的单因子污染指数在轻度污染范围内;羊肝和鹅肝均值的单因子污染指数已达到重度污染。综合来看,畜禽动物肝脏中Cu和Se元素内梅罗综合污染指数达到重污染级别,锰达到轻污染级别。综合以上结果,本研究认为若长期食用肝脏,对于普通人群来讲Cd、Cr、As、Pb和Hg元素依旧处于安全水平,但对于高暴露量人群,特别是A人群（6月龄～5岁）,其消费鸡肝时Cr元素超过了阈值的10%。正常情况下,普通人群的非致癌风险均小于1,不会产生非致癌风险,但对于高暴露A人群若长期食用鹅肝则将有极大的可能对健康产生负面影响。Cu、Se等元素是消费各类畜禽肝脏时非致癌风险的主要来源,Cd、Cr、As、Pb、Hg此5种有害元素对非致癌风险的贡献率范围在2.49%～20.73%之间。畜禽肝脏中砷元素给人群带来致癌性风险的情况基本为:猪肝＞羊肝＞鹅肝＞鸭肝＞鸡肝＞牛肝。对于五类膳食人群来讲,A人群（6月龄～5岁）具有更高的致癌性风险,特别是当其食用猪肝（HI:2.77E-05）和羊肝（HI:1.51E-05）时,风险程度已接近警戒状态,即食用猪肝的A类人群中会有2.77人/10万人的致癌风险,食用羊肝的A类人群中会有1.51人/10万人的致癌风险。