本研究以异地舍饲于临泽县新华种猪场的合作猪保种群为试验动物,拟合了初生至210日龄生长曲线,分析10-30kg屠宰体重各内脏器官生长强度;评价不同屠宰体重(10kg～15kg、15kg～20kg、20kg～25kg、25kg～30kg)胴体性状和胴体组成;选取不同屠宰体重背最长肌分析肌肉常规肉质特性、食用营养特性以及氨基酸组成和含量变化规律,并选取腰大肌进行感官品质特性评价。研究结果如下:1利用Logistic、Gompertz和Richards三种曲线拟合了舍饲型合作猪体重发育规律,拟合效果最理想的是Gompertz模型(R2=0.9995);合作猪公、母猪在150日龄前体重生长趋势基本一致,150日龄后母猪生长速度明显快于公猪;90-120日龄达到最大日增重242.563g,150-180日龄次之,为221.696g,表明舍饲型合作猪的适宜屠宰体重应为180日龄;公、母猪的生长拐点分别为118.32日龄和146.75日龄,母猪的成年体重明显高于公猪,达到生长拐点的日龄较公猪迟。2选择异速生长方程拟合10-30kg屠宰体重各内脏器官生长强度大小顺序是:心脏(1.020)>脾脏(0.974)≥肺脏(0.973)>肾脏(0.9520)>肝脏(0.726)。心脏生长速度快于内脏器官的整体,属于晚熟器官;肾脏和肝脏生长速度慢于内脏器官的整体,属于早熟器官;脾脏和肺脏的生长速度基本与内脏器官整体保持一致,属于中熟器官。3舍饲型合作猪胴体品质研究结果:3.1舍饲型合作猪25-30kg屠宰,其胴体品质最佳。表现为后腿丰满度理想,具有显著皮薄(0.5cm)、背膘薄(0.797cm)、眼肌面积(16.15cm2)大特点,产肉性能高,瘦肉率为59.625 % ,屠宰率为66.32%,属于优良瘦肉型小型猪。3.2胴体性状相关性分析:舍饲型合作猪不同屠宰体重宰前活重与胴体重、眼肌面积,胴体重与屠宰率、眼肌面积均呈极显著(P<0.01)正相关;宰前活重与屠宰率、背膘厚、骨率,胴体重与背膘厚、骨率,屠宰率与眼肌面积,背膘厚与眼肌面积,皮厚与后腿比例,眼肌面积与骨率,瘦肉率与皮率均呈显著(P<0.05)正相关;背膘厚与瘦肉率,后腿比例与含脂率、瘦肉率与骨率存在显著负相关(P<0.05)。4舍饲型合作猪肉质性状研究结果:4.1舍饲型合作猪肌肉常规肉质特性:不同屠宰体重其肉色、大理石纹、pH值和熟肉率差异不显著(P>0.05)。25-30kg屠宰,肌肉各项常规肉质特性指标最理想,表现为肉色鲜红(3.47分)、无PSE肉和DFD肉,呈明显的大理石纹状肉(3.8分)、肌间脂肪含量高且分布均匀,表现出很好的感官品质;失水率最低,为7.92%,滴水损失也最低,仅为2.05%,剪切力值为2.96kg,熟肉率为66.08%%,表现出很好的加工性能;25-30kg屠宰,肌肉肉质细嫩,多汁性丰富,滋味鲜美,香味浓郁,具有良好风味。表明舍饲型合作猪25-30kg屠宰,属于优质肉范畴。4.2舍饲型合作猪25-30kg屠宰,蛋白质含量丰富(22.13%)且氨基酸种类丰富、含量高(尤其是呈味氨基酸的含量高)以及肌内脂肪(3.39%)含量高,表明舍饲型合作猪具有很好的食用营养价值,是优良的高蛋白、口感好、风味好的肉食品原料,符合人们追求高品质肉及肉制品的需要。4.3肉质性状相关性分析结果:肌肉肉色与大理石纹、剪切力值呈显著(P<0.05)正相关;肌肉大理石纹与肌内脂肪呈极显著(P<0.01)正相关,与剪切力值呈显著正相关(P<0.05);pHu与失水率呈显著(P<0.05)负相关;肌肉熟肉率与滴水损失、水分含量呈显著(P<0.05)正相关,与脂肪含量呈显著(P<0.05)负相关;滴水损失与粗蛋白含量呈显著(P<0.05)负相关;剪切力与肌肉中肌内脂肪含量呈极显著(P<0.01)正相关,与水分含量呈显著(P<0.05)正相关;水分含量和肌内脂肪、粗蛋白含量呈极显著(P<0.01)负相关。4.4肌肉氨基酸组成和含量研究结果:25-30kg屠宰,肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量最高,分别为58.94%、25.70%、24.89%。待测18种氨基酸,谷氨酸含量最高,天门冬氨酸和赖氨酸次之,表明舍饲型合作猪具有浓郁鲜味;必需氨基酸中苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和赖氨酸含量较高,几种鲜味氨基酸含量均高;10-30kg屠宰,苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸以及蛋氨酸+胱氨酸为限制性氨基酸,10-15kg与20-25kg屠宰,色氨酸亦为限制性氨基酸;10-30kg屠宰,蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸。EAA/TAA高于40%,EAA/NEAA在60%以上,属于完全蛋白质。4.5胴体性状与常规肉质性状相关关系:舍饲型合作猪除少数胴体品质性状和肉质性状间存在显著或极显著相关外,大部分指标呈弱负相关或弱正相关,总体而言,舍饲型合作猪胴体品质和肉质性状间颉颃关系不明显。