目的：黄姜中提取的薯蓣皂甙元是合成甾体激素药物、抗炎药物和甾体避孕药物的主要原料。目前我国皂素生产采用传统的自然发酵-酸水解的工艺，该工艺对黄姜中含量达30％-40％的淀粉以及其它资源没有利用，水解耗酸量大，环境污染严重，且皂素产率较低。本文研究了各种皂素提取工艺和皂素生产废水的处理技术，旨在：(1)得到皂素产率高、排污量小并对黄姜资源能够综合利用的清洁生产新工艺；(2)对皂素工业废水中各种有用成分进行回收处理。方法：通过对黄姜淀粉含量的测定、黄姜淀粉的定向发酵条件以及黄姜发酵后酸水解耗酸量变化的研究，本研究提出了黄姜定向发酵提取皂素新工艺；参照植物中各种成分的提取技术，采用乙醇沉淀法和利用硅藻土的吸附作用分别从皂素生产废水中回收了果胶和水溶性皂甙。结果：本研究结果表明：(1)黄姜淀粉能够定向发酵生产乙醇，淀粉利用率为86.30％，酸水解耗酸量仅为传统工艺的55％，废水总COD的排放量比传统工艺减少了60.25％，皂素收率较传统工艺提高20.37％。(2)100mL皂素废水中能够回收果胶3.6172g，水溶性皂甙0.6356g，回收果胶和水溶性皂甙后，废水的体积减少了60％，总COD量降低了77.24％。结论：本研究所采用黄姜定向发酵提取皂素新工艺能对黄姜资源进行综合利用，提高了皂素产率，降低了环境污染，有一定的生产实用价值；经果胶和水溶性皂甙的回收后，皂素工业废水得到了初步地治理。