以本研究实验室保存的壳聚糖酶产生菌-烟曲霉CK(Aspergillus fumigatus,CK）作为出发菌株，通过紫外线和微波进行复合诱变处理，利用抗分解代谢培养基，筛选出一株发生基因组正突变的菌株，起始菌株的壳聚糖酶活是13.68U/mL，正突变株后UW-17壳聚糖酶活高达22.43U/mL，是起始菌株的1.6倍，且遗传稳定性良好。　　 分离纯化烟曲霉的代谢产物-壳聚糖酶，通过比较有机溶剂沉淀法、盐析沉淀法、等电点沉淀法，确定利用等电点沉淀法结合有机溶剂沉淀法分离纯化壳聚糖酶，在保持溶液的pH为7.5，乙醇体积分数为60％的时候，壳聚糖酶的酶活收率为92.1％，分离纯化效果最好。　　 通过比较多种固定壳聚糖酶的方法，发现大部分固定化酶方法会出现酶活力回收率低、稳定性不强、酶活下降快等缺点，最终以聚乙烯醇(PVA)复合凝胶作为载体，利用反复冻融法固定化壳聚糖酶，经研究发现壳聚糖酶经过固定化以后，显著提高了其机械强度和化学稳定性，并且可以多次重复使用。通过单因素试验和中心组合设计响应面分析，确定了壳聚糖酶固定化的最佳条件：以10.88％聚乙烯醇(PVA)和1.07％海藻酸钠复合凝胶为载体，置入-20℃冰箱，反复冻融18h，得到的固定化酶效果最好。并对游离的壳聚糖酶和固定化的酶的特性进行比较，经固定化的酶，其机械性能和化学稳定性都得到显著提高，与游离酶相比，固定化酶的最适反应pH值由5.5降至5.0，最适反应温度是由60℃升至65℃，其米氏常数由7.24mg/ml升至10.12mg/ml，固定化的酶在连续使用7次，保持80％的酶活。并用固定化酶反应器(φ=15mm)制备壳寡糖，在径高比为1：10，添加固定化酶129，壳聚糖底物的流加速度为0.8mL/min时，固定化酶的酶促反应效率最快，为将来工业化应用打下基础。并通过薄层色谱法分析水解产物，可以将不同聚合的壳寡糖很好的分开，并对其平均聚合度和相对分子量的进行测量，壳寡糖的平均聚合度为3，平均分子量为501。