质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动,通常包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进,它与人们的生活息息相关。近几年,食品质量问题如三聚氰胺事件、大头娃娃事件、苏丹红事件的屡屡曝光,暴露了在食品安全质量管理方面的种种不足。了解群众需求,提高食品安全监管方法的呼声越来越高。本文主要进行了 2个方面工作,分别是浙江省居民对食品安全态度的数据分析和食品风险监测过程中多元素同步测定方法的开发工作。本文以食品安全的直接影响者居民为对象,开展了食品安全态度的数据分析。在发放2000余份问卷、访谈和座谈了上千人的基础上,详细调查了包括浙江省普通居民、相关利益群体、相关执法者和相关专家四类群体在认知、情感和行为倾向三个方面对食品安全的基本看法和态度,以及他们对食品生产和销售环节可能存在的问题、对食品安全监管的主要诉求。本文在对数据进行处理分析后,对调研结果显示出的主要矛盾进行了深入剖析,发现群众对食品安全的不信任与食品检测方法的不完善度、各环节检测工作的开展程度及食品等产品标签上可以提供的样品信息有较大关系。现阶段采用单一目标元素的检测在食品安全风险监测方面存在一定不足,为此,开发出多元素同步检测的方法。它是针对元素分析这一过程而建立的一种新的分类方法,并以此为基础产生多种检测途径。多元素同步检测是以食品检测中元素分析为研究对象,结合现有QS制度下食品产品类别的编码,通过比较多种元素和食品的分类方式,从分析仪器的性能、多样性食品自身各类元素含量的差别、前处理方法的适用程度等方面采用实验过程复现的方式,评定不同检测途径下不确定度的大小,并进行排序,同时实现多元素分析的测定方法。有别于单一目标元素的检测,这种方法更适合进行食品安全风险监测,有较强的实际应用价值。同时开展了相关方法学验证工作,通过均匀制备2种样品,分发给浙江省内疾控、质检、农林渔业、药检等系统的159家检测实验室进行相同元素的检测。使用单因子方差分析法对样品的均匀性进行确认,使用稳健统计方法对获得的数据进行分析,评价了数据的差异性,并绘制了 Z值图谱,对各个实验室测定时采用的具体方法的类别进行统计,验证了多元素同时测定方法的准确性。最后,对本文所做的工作进行了总结,对食品安全检测今后的发展进行了展望。