本文研究了茶花中主要化学成分的含量，首次对不同茶树品种、开花状态和采摘时间的茶花中蛋白质、还原糖含量，以及SOD活力进行系统研究，明确了不同茶树品种、不同开花状态茶花中蛋白质、还原糖含量和SOD活力的差异，以及这些化学成分随时间的变化规律，从而筛选出了高蛋白质、还原糖含量，以及高SOD活力的茶树品种和适宜的采花时间。主要结果如下： 1．对茶花花瓣和花蕊中的化学成分进行分析，发现茶花花瓣和花蕊所含的化学物质基本一致，含量相当，蛋白质和还原糖类是茶花的主要化学成分，分别为38.2％和24.1％。 2．对不同茶树品种、不同开花状态及不同采花时间茶花中蛋白质、还原糖含量和SOD活力进行了研究，结果表明： (1)3个品种茶花中蛋白质平均含量以龙井43品种最高，其次为黄金桂，祁门种最低。各品种露白花苞中蛋白质含量均高于开放茶花。在整个开花期中，茶花中蛋白质含量总的呈现下降趋势，以10月31日采摘的茶花中蛋白质含量相对较高。统计结果表明，茶树品种、开花状态和采花时间对茶花中蛋白质含量的影响均达到极显著水平，品种和开花状态互作对茶花中蛋白质的影响达显著水平。根据研究结果筛选出高蛋白质含量的茶花为：龙井43品种的露白花苞，适宜的采摘时间为10月31日。 (2)不同品种露白花苞中还原糖平均含量祁门＞黄金桂＞龙井43，开放茶花中为黄金桂＞龙井43＞祁门，统计分析结果显示品种与还原糖含量相关性不显著，各品种间不存在差异。各品种开放茶花中还原糖含量均高于露白花苞，差异达极显著水平。在各次采花间还原糖含量有波动，总体呈下降趋势，但时间与还原糖含量相关性不显著，各次采花间没有差异。根据研究结果可为生产所利用的高还原糖含量的茶花为:盛花期的开放茶花。 (.3)不同品种露白花苞和开放茶花中SOJ平均活力均为龙井43>黄金桂>祁门，品种对茶花SOD活力的影响达极显著相关。不同开花状态各品种茶花中SOD平均活力均以露白花苞高于开放茶花，开花状态间差异达显著水平。不同品种不同开花状态茶花中SOD活力除个别处理汐卜，在整个开花期中均有上升的趋势，但采花时间上不存在显著差异。根据研究结果，在生产上以选择龙井43品种的露白花苞为宜。