食品安全问题是世界各国当前研究的热点问题,在我国目前食品安全问题频发的现实情况下,也日益成为全国人民高度关注的热点问题。随着食品安全问题的社会认知度与关注度提高,人们对食品安全问题的重视度大为提高,要求也日渐增强,食品安全已经成为大众关注的主要问题之一,也逐渐成为相关学者研究的重点方向之一。国外相关研究起步早,理论体系相对完善,一些国际性大型超市在食品安全理论的运用上已经取得成熟的经验,而国内研究尚处于探索阶段,各超市食品安全意识相对薄弱,理论与实践均有不足,不利于连锁超市长远发展。超市是食品流通的主要集散地,研究食品安全问题,特别是超市食品安全问题具有重要的意义。本文在对食品安全相关概念及理论学习基础上,借鉴国外大型超市,特别是麦德龙超市在食品安全风险控制方面的主要做法,分析了我国超市食品安全风险的主要来源,使用HACCP理论关键控制点分析法探讨了相关风险发生的根源。同时,通过对长沙本土发展比较成功的步步高超市进行调研,研究其在食品安全控制方面的主要做法,总结其在食品安全方面的主要做法与存在的不足,结合国内外一些大型超市的先进模式与风险控制相关理论,对步步高超市食品安全风险关键点控制现状及问题所在深入探讨。通过理论结合实践,本文认为要提高步步高超市食品安全风险控制能力,就要以供应链管理体系为主体框架,以全过程、全方位监管为保障措施,以信息化技术为推手,构建相对完善且高效的、符合步步高超市发展现状的食品安全风险控制体系。