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酵母制剂是由酿酒酵母发酵产生的一种新型的饲料添加剂,可分为活性干酵母和酵母培养物两类。据前人报道活性干酵母可对反刍动物的生产产生积极影响,但是并没有取得一致的作用效果,目前认为菌种可能是影响其应用效果的因素之一。本研究由两部分试验组成,试验一部分比较了不同菌种对瘤胃发酵的影响,旨在研究不同菌种在同一底物下的作用效果是否存在差异。此外,活性干酵母在改善肌肉嫩度方面也表现出积极作用,有研究发现活性干酵母改善嫩度可能与提高了机体的抗氧化能力有关,因此在本研究的第二部分选择了福邦活性干酵母作为添加剂,旨在研究福邦活性干酵母对育肥牛生长性能、屠宰性能、肉质及机体抗氧化能力的影响,为揭示肌肉嫩度的影响机制提供理论资料。试验一:不同来源的活性干酵母制剂对高精料日粮体外瘤胃发酵效果的比较:本试验采用体外产气法,以全价混合日粮(TMR,精粗比70:30)为发酵底物,比较了两个活性干酵母的品种(福邦活性干酵母,T1;拉曼活性干酵母,T2)对体外产气量及产气参数、甲烷产量及瘤胃发酵参数的影响,同时根据24h产气量预测了酵母制剂对有机物消化率(OMD)、底物代谢能(ME)及微生物蛋白(MCP)产量的影响。结果显示,各组的产气量均呈上升状态,但各组间48 h产气量并无显著差异(P>0.05);T1及T2组的产气延滞时间均短于对照组,但差异不显著(P>0.05);各组的pH值、氨态氮浓度和微生物蛋白数值也无显著差异(P>0.05);各试验组的甲烷浓度均低于对照组,但无统计上的显著差异(P>0.05);与对照组相比,T1及T2组的乳酸含量均显著降低(P<0.05);与对照组相比,T1及T2组的挥发性脂肪酸含量及总挥发性脂肪酸含量均无显著差异(P>0.05);与对照组相比,各组的有机物消化率和代谢能值均无显著差异(P＞0.05)。结论认为,在现有的试验条件下,福邦及拉曼两种活性干酵母制剂对高精料的体外瘤胃发酵均有一定的积极影响,均可显著降低瘤胃乳酸含量,且二者在对高精料体外瘤胃发酵的影响上并无显著差异。试验二:活性干酵母制剂对育肥牛生长性能、屠宰性能、肉质及机体抗氧化能力的影响:本试验选用46头杂交育肥牛(西门塔尔×延边黄牛,18月龄,体重436±35kg)随机分为试验组和对照组进行了 145天的育肥试验。对照组饲喂基础日粮,试验组按照厂家添加量补饲福邦活性干酵母(ADY)。在试验期间记录与生长性能有关指标,试验结束后,测定胴体性状和肉质,并且采集血液和肌肉样品,血液经离心获得血清后测定抗氧化指标,肌肉样品直接用于抗氧化指标的测定。结果表明:(1)生长性能:与对照组相比,添加ADY对育肥牛的末重、平均日增重、平均日采食量及料重比均无显著影响(P>0.05)。(2)屠宰性能:与对照组相比,添加ADY对育肥牛胴体重、屠宰率、眼肌面积及高级肉块的重量均无显著影响(P>0.05),但ADY的添加显著改善了牛肉的大理石纹沉积(P<0.05)。(3)牛肉品质:ADY显著提高了试验组肌内脂肪含量(P<0.05),其他常规指标如pH值、蒸煮损失、滴水损失、肉色等无显著改变(P>0.05)。在肌肉的化学成分指标中,ADY的添加显著增加了肌内脂肪含量(P＜0.05),对水分、蛋白质和灰分等指标均无显著影响(P>0.05)。与对照组相比,试验组肌肉中肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的含量差异均不显著(P>0.05)。(4)血清抗氧化指标:与对照组相比,ADY显著降低了血清中ROS的含量(P＜0.05),对GSH-PX,SOD,CAT,GR,MDA及总抗氧化能力无显著影响(P>0.05)(5)肌肉抗氧化指标:与对照组相比,ADY显著降低了肌肉中ROS的含量(P<0.05),显著增加了 SOD 的含量(P<0.05),而对 GSH-PX、CAT、GR、OH、H2O2、MDA及总抗氧能力无明显影响(P>0.05)。结论认为,补饲ADY可显著改善育肥牛的牛肉嫩度及肌内脂肪沉积,同时可显著改善机体的抗氧化性能,其对牛肉嫩度和肌内脂肪含量的影响可能与ADY提高机体抗氧化能力有关。未来有必要对抗氧化能力与牛肉品质的关系进行更深入的研究。