本课题以窖龄八年,出现退化现象的窖泥为研究对象,通过单因素和正交实验优化功能菌液配方,利用功能菌液强化窖泥。测定强化和未强化窖泥的理化指标;使用高通量测序技术分析强化与未强化窖泥微生物群落;利用气相色谱技术（GC）对强化和未强化窖泥生产的原酒的挥发性风味物质进行分析。主要研究结果如下:1.以甲烷杆菌菌液、己酸菌菌液、老窖泥菌液添加量为变量,加入优质大曲粉、母糟等制作功能菌液,通过单因素实验和正交实验优化了功能菌液配方。最佳配方为:己酸菌菌液添加量为5%,甲烷杆菌菌液添加量为12%,老窖泥菌液添加量为25%,用此配方强化窖泥,生产的基酒窖香、五粮香等复合香浓郁,酒体醇厚丰满、绵甜爽净,具有川派淡雅型酒体典型风格,达到了优级酒标准。2.测定强化和未强化窖泥的理化指标,结果显示,未强化窖泥的理化指标为:水分33.44%、p H4.9、总糖18.94 g/kg、总氮5.84 g/kg、总酸32.80 g/kg;强化后窖泥的理化指标为:水分39.36%、p H6.3、总糖25.78 g/kg、总氮7.54 g/kg、总酸7.53 g/kg。强化后窖泥水分、p H、总糖、总氮分别增加17.53%、28.57%、36.11%和29.10%,总酸降低335.59%,理化指标达到老熟窖泥水平。感官鉴定窖泥,发现未强化窖泥显干燥、香味小、有臭味,经过强化后窖泥香、酒香馥郁、滋润、呈乌黑色,具有老熟窖泥的表现。3.使用Illumina高通量测序分析强化和未强化窖泥的微生物群落结构。结果表明,强化和未强化窖泥中微生物菌系存在显著的差异性。不同菌系的相对丰度为:强化窖泥中细菌39.09%、古菌9.13%、真菌2.51%、病毒0.02%、未分类领域49.25%;未强化窖泥中细菌53.81%、古菌2.47%、真菌7.72%、病毒0.03%、未分类领域35.94%。两种窖泥分别含细菌、真菌和古菌2353和1602个种。厚壁菌门、广古菌门、热厌氧菌属、产热菌属、Oscillibacter、甲烷菌属、甲烷八叠球菌属、梭菌属等是强化窖泥中的优势菌群;变形菌门、拟杆菌门、子囊菌门、变形菌属、厌氧粘细菌、uc＿Bacteria、Acidovorax、网柄菌属、毁丝菌属、假丝酵母属、曲霉菌属等是未强化窖泥中的优势菌。冗余分析（RDA）揭示,水分、p H、总酸、总糖、总氮等环境因子对微生物群落结构具有显著性影响,经过强化后微生物群落发生了巨大变化。4.运用GC在强化窖泥和未强化窖泥的原酒中共检出58种挥发性风味物质,酯类21种,酸类7种,醇类14种,醛类6种,其他物质（酮类、呋喃类、吡嗪类等）10种。强化后酯类物质平均含量增加25.75%;醇类物质平均含量减少3.43%;酸类物质平均含量增加20.00%;醛类物质平均含量增加33.90%;其他物质平均含量增加151.15%。通过窖泥强化,达到了提高酒质的效果。