多重结构乳状液作为一种特殊结构乳状液,是水包油型和油包水型乳状液共存的体系。因为其具有双层的膜结构,既可以包覆亲水和亲油性物质,又可以控制释放活性物而被广泛研究,一直被尝试应用在化妆品体系中。本文首先考察了制备工艺对一步法制备W/O/W型乳状液形成的影响。实验结果表明:一步法制备的多重结构乳状液内相含水量较高,其最佳乳化温度为80℃、均质速率为15500rpm,加水速率不影响体系的转相。其次,研究了配方组成对一步法制备W/O/W型多重结构乳状液形成的影响。研究结果表明:亲水性乳化剂HLB值越大且P>1,或者具有梳子状亲水基和疏水基支链的结构更有利于一步法中多重结构的形成;亲油性乳化剂的HLB值越小且P<1/3,或含有较长的亲水基和疏水基支链有利于一步法中多重结构的形成;当亲油性乳化剂与油脂结构类似,在范德华力的作用下使得亲油性乳化剂稳定吸附于水-油界面上,更有利于内相W/O界面膜的稳定;当亲油性乳化剂与油脂的相溶性越好,越有利于一步法形成多重结构乳状液;流变调节剂的加入不利于一步法中多重结构的形成。最后考察了配方组成对一步法制备W/O/W型多重结构相行为的影响。结果表明:乳化剂结构、油脂的极性、多元醇的碳链长度和无机盐均会影响一步法制备多重结构乳状液的相行为。乳化剂的结构对相行为影响最大;乳化剂的混合HLB值越大,形成的O/W区域越大;油脂的极性越小,越有利于一步法形成多重结构乳状液;甘油的加入使得W/O/W区域增大,但是随着多元醇羟基的减少、碳链的增长,W/O/W区域减小;加入无机盐时体系的W/O/W区域减小。