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本试验旨在考察不同水平新型有机硒(硒代甲硫氨酸羟基类似物,SeO)添加对黄羽肉鸡肉品质及组织硒沉积的影响。试验选取375只体重相近、健康的1日龄黄羽肉鸡公鸡苗,随机分成5个处理组,分别为0.0 mg SeO/kg(对照组)、0.2 mg SeO/kg、0.4 mg SeO/kg、0.6 mg SeO/kg和0.8 mg SeO/kg硒添加组,每个处理5个重复,每个重复15只鸡。试验期为9周,试验结束后空腹称重,屠宰取样,采集血液、肝脏、胸肌和腿肌样品,测定肉品品质、抗氧化指标、硒沉积量、肉品质相关基因和硒蛋白基因的表达量。试验结果如下:1)日粮不同水平SeO添加,对黄羽肉鸡各阶段的体重和平均日采食量均无显著影响;0.2 mg SeO/kg硒添加组黄羽肉鸡在6~9 w的平均日增重高于(P<0.05)对照组和其它硒添加组;0.2 mg SeO/kg和0.6 mg SeO/kg硒添加组黄羽肉鸡在0~3 w的料重比(F/G)显著低于(P<0.05)其它硒添加组,同时也低于(P>0.05)对照组。2)SeO的添加,对黄羽肉鸡胸肌率无显著影响;而0.2 mg SeO/kg和0.4 mg SeO/kg添加提高了(P>0.05)黄羽肉鸡腿肌率,高水平硒(0.6 mg SeO/kg和0.8 mg SeO/kg)的添加降低了(P>0.05)腿肌率,且0.2 mg SeO/kg硒添加组的腿肌率显著高于(P<0.05)0.6 mg SeO/kg硒添加组;与对照相比,低水平硒(0.2 mg SeO/kg和0.4 mg SeO/kg)的添加降低了(P>0.05)黄羽肉鸡肝脏指数,而高水平硒(0.6 mg SeO/kg和0.8 mg SeO/kg)的添加提高了(P>0.05)肝脏指数,其中0.8 mg SeO/kg硒添加组的肝脏指数显著高于(P<0.05)0.2 mg SeO/kg和0.4 mg SeO/kg硒添加组。3)SeO的添加,不同程度改善了黄羽肉鸡肌肉品质。与对照相比,0.2 mg SeO/kg和0.6 mg SeO/kg硒添加组显著提高了(P<0.05)黄羽肉鸡胸肌45 min的pH值,0.6mg SeO/kg和0.8 mg SeO/kg硒添加组提高了(P<0.05)黄羽肉鸡胸肌24 h的pH值;不同水平SeO的添加均不同程度的降低了胸肌的剪切力,其中0.8 mg SeO/kg硒添加组胸肌剪切力显著低于(P<0.05)对照组;SeO的添加均不同程度的降低了胸肌2 d的过氧化值(TBARS),其中0.2 mg SeO/kg、0.4 mg SeO/kg和0.8 mg SeO/kg硒添加组显著低于(P<0.05)对照组;SeO添加对黄羽肉鸡胸肌的肉色、蒸煮损失和24 h滴水损失虽然未达到显著水平,但随着硒水平的增加滴水损失和蒸煮损失有降低(P>0.05)的趋势。4)SeO的添加,改善了黄羽肉鸡组织抗氧化能力。与对照相比较,SeO添加均提高了(P<0.05)黄羽肉鸡血清和腿肌中GSH-Px的活性,但对肝脏中GSH-Px的活性无影响(P>0.05);SeO对黄羽肉鸡血清、腿肌和肝脏中MDA的含量在数值上有一定程度降低(P>0.05),对胸肌和肝脏中T-AOC的活力均无显著影响(P>0.05),但0.6 mg SeO/kg和0.8 mg SeO/kg硒添加组显著提高了(P<0.05)血清和腿肌TAOC的活力;日粮SeO添加对血清、胸肌、腿肌及肝脏中T-SOD的活性均无显著影响(P>0.05)。5)与对照组相比,日粮SeO添加组黄羽肉鸡的血清、胸肌和腿肌中的硒含量都显著升高(P<0.05),SeO可有效增加肌肉组织硒沉积,在胸肌和腿肌中硒沉积与SeO添加水平呈现线性剂量依赖关系,0.2 mg SeO/kg和0.4 mg SeO/kg添加就可使得肌肉硒水平达到0.2-0.5 mg/kg的富硒水平。6)SeO的添加,影响胸肌和腿肌中肉品质相关基因表达量,SeO添加后,下调了(P<0.05)黄羽肉鸡胸肌中TNNT2表达量,0.6 mg SeO/kg有下调(P>0.05)TNNI2的表达的趋势,而0.6 mg SeO/kg显著上调了(P<0.05)FABP表达量;SeO添加不同程度上调了(P<0.05)腿肌中4个肉质相关基因(LPL、TNNI2、PPARβ和PPARγ)的表达量,且表达水平随SeO添加水平增加而升高,呈现剂量依赖关系,在腿肌中,不同水平SeO添加均上调了(P<0.05)PRKAG3的表达,其中0.4 mg SeO/kg添加组具有最高表达丰度。7)日粮不同水平SeO添加,影响胸肌、腿肌和肝脏中硒蛋白基因表达量,不同的组织硒蛋白基因表达呈现不同的应答模式。在胸肌中,0.2 mg SeO/kg和0.4 mg SeO/kg硒添加组不同程度上调了(P<0.05)GPX1、GPX3、GPX4、SELENON、SELENOO、SEPHS2和TXNRD2的表达量,0.2 mg SeO/kg、0.4 mg SeO/kg和0.8 mg SeO/kg硒添加组上调了(P<0.05)DIO2的表达量,3个硒蛋白基因(DIO3、SELENOU、SELENOW)的表达量随着硒浓度的增加而增加,SeO添加量在0.6 mg SeO/kg或0.8 mg SeO/kg时达到显著水平(P<0.05),SeO添加下调(P<0.05)了4个硒蛋白基因(SELENOI、SELENOK、SELENOS、SELENOT)的表达量。SeO添加不同程度上调了(P<0.05)腿肌中13个硒蛋白基因表达量,其中7个硒蛋白基因(DIO1、DIO2、DIO3、SELENOM、SELENOK、SELENON和SELENOS)表达呈现剂量依赖关系,6个基因(GPX4、SELENOF、SELENOT、SELENOU、SELENOW和TXNRD1)在SeO添加量为0.4 mg SeO/kg或0.6 mg SeO/kg时显著上调(P<0.05);非常奇怪的是SeO添加下调了肝脏中15个(DIO1、DIO2、GPX4、MSBR1、SELENOF、SELENOK、SELENOM、SELENON、SELENOO、SELENOS、SELENOW、SEPHS2、TXNRD1、TXNRD2和TXNRD3)硒蛋白基因的表达丰度。结论:(1)新型有机硒(硒代甲硫氨酸羟基类似物)的添加可改善黄羽肉鸡的肉品品质,改善肉鸡组织抗氧化能力。新型有机硒SeO可能是通过对肌肉组织中肉质相关基因和硒蛋白基因的表达调控,从而提高组织抗氧化功能,改善肌肉品质;(2)SeO可有效在黄羽肉鸡组织中沉积,且与剂量呈线性依赖关系,添加剂量在0.2 mg SeO/kg和0.4 mg SeO/kg之间就可使得黄羽肉鸡肌肉中硒含量达到安全富硒标准(0.2-0.5 mg Se/kg)。