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近年来,随着我国水产行业的迅速发展,水产饲料产量不断升高,饲料资源短缺问题日益严重。同时集约化养殖使得鱼类疾病多发,而抗生素的使用导致了很多环境和安全问题。因此,寻找安全科学的方法来改善鱼体的免疫机能和抗病力具有重大意义。有研究报道,发酵饲料作为一种新开发使用的绿色、无污染的饲料资源,不仅可以缓解饲料资源的短缺,而且能改善动物机体免疫力,从而具有替代抗生素的潜力。但发酵饲料在水产养殖中的应用效果受多种因素的影响。为了对其应用效果进行科学的评价,本试验以我国养殖量较多、经济价值较高的淡水鱼类-鲤鱼(Cyprinus carpio)为研究对象,从生长性能、体组成、肠道消化酶活性、肌肉品质、免疫及肝脏抗氧化性能等方面入手,探讨了发酵饲料对鲤鱼幼鱼生长性能及生理功能的影响,以期为发酵饲料在水产中的应用和新型水产饲料资源的开发提供技术依据。本研究分为以下两个部分:1发酵饲料对鲤鱼幼鱼生长性能、消化酶活性和肌肉品质的影响本试验旨在探究发酵饲料对鲤鱼幼鱼生长性能、体组成、肠道消化酶活性和肌肉品质的影响。试验共制做了 5组配合饲料:基础饲料(G1)、基础饲料中添加2.5%(G2)或5%(G3)发酵饲料、以5%(G4)或10%(G5)的发酵饲料等蛋白替代基础饲料中的菜粕。300尾鲤鱼,随机分5组,各4个重复,每个重复15尾鱼,且每组饲喂1种饲料。投喂10周,每日将鱼饱食投喂3次。养殖结束后,采集全鱼、肠道和肌肉样品测定体组成、消化酶活性和肌肉品质指标。结果显示,G3、G4、G5组的饲料系数显著低于G1组(P<0.05),但与G2组相比无显著差异(P>0.05)。此外,各组间增重率、特定生长率、终末体质量、摄食量、蛋白质效率比、氮保留率以及能量保留率等指标差异均不显著(P>0.05)。发酵饲料对肌肉水分、蛋白质、脂肪、灰分和能量水平、系水力、蒸煮损失、含肉率、肌肉质构以及肉色(a*、b*与L*值)等指标均无显著影响(P>0.05)。G1组肠道脂肪酶活性显著低于G3至G5组(P<0.05),而其淀粉酶活性显著高于G3与G5组(P<0.05)。结果表明:发酵饲料不仅可以提高鲤鱼幼鱼的饲料利用率,还可以提高其消化功能,并且不会影响鱼体的肌肉品质。2发酵饲料对鲤鱼幼鱼抗氧化能力和非特异性免疫机能的影响本试验的目的是研究发酵饲料对鲤鱼幼鱼肝脏抗氧化能力和非特异性免疫机能的影响。试验设计及饲养试验同试验1。试验共制做了 5组配合饲料,分别为基础饲料(G1)、基础饲料中添加2.5%(G2)或5%(G3)发酵饲料、以5%(G4)或10%(G5)的发酵饲料等蛋白替代基础饲料中的菜粕。将300尾初始体质量为(25.23±0.06)g的鲤鱼随机分成5组,每组4个重复。养殖试验在同一池塘的20个网箱中进行,养殖期为10周。每组对应饲喂一种饲料,每日定时饱食投喂3次。养殖结束后采集血样、肝脏测定血浆生理生化和肝脏抗氧化性能指标。结果显示,G1组血浆皮质醇和补体C3含量与G4组相比显著降低(P<0.05),但其血浆髓质过氧化物酶活性显著高于这组(P<0.05)。而发酵饲料对鲤鱼鱼体的血浆血糖水平、溶菌酶活性、总蛋白含量、球蛋白含量以补体C4含量等指标均无显著影响(P>0.05)。此外,各组间肝脏过氧化氢酶活性、总抗氧化能力、丙二醛含量、超氧化物歧化酶活力与谷胱甘肽过氧化物酶活力均无显著差异。结果表明:发酵饲料不仅可以提高其鲤鱼幼鱼的非特异性免疫机能,而且对机体的抗氧化能力没有负面影响。