本研究以食用植物油为研究对象,优化黄曲霉毒素B1酶联免疫检测的前处理方法,再进一步比较不同品牌的试剂盒的优劣,得出的优化前处理方法搭配稳定性高、准确度好的试剂盒,同时与超高效液相色谱-串联质谱法做比对,得出本研究的可行性,为以后的食用植物油检测提供依据。并用优化前处理后的酶联免疫法,对各种食用植物油的黄曲霉毒素B1进行检测,并通过大批量检测数据对不同区域、不同生产日期的大批量食用植物油的黄曲霉毒素B1污染进行统计分析。得出结论如下:使用超高效液相色谱-串联质谱这一权威仪器考察回收率,选择出最优的前处理条件,再用最优的前处理条件用各品牌酶联免疫试剂盒进行检测,以及与各试剂盒的推荐前处理条件作比较,用选择出最优的前处理条件整合到各试剂盒作为试剂盒的通用前处理方法,从而优化整合酶联免疫法。酶联免疫前处理的优化与整合,采用称取5g样品,70%甲醇水溶液,不添加助提取溶剂,超声功率60W,萃取20min进行前处理,在6000r/min下离心10min,吸清液过0.22μm针式过滤头过滤,作为最优的酶联免疫前处理的优化与整合。用超高效液相色谱-串联质谱法为基准作比对,优化整合酶联免疫前处理,使得酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1的稳定性、准确性、实用性更强。比较各试剂盒间的差异,选出结果更准确、更稳定的酶联免疫试剂盒。在优化的试验条件下,酶联免疫法在0～50μg/L的浓度范围内具有良好的线性关系,线性系数为0.9993,检出限为1.0μg/kg,优化后的酶联免疫法适用于植物油中黄曲霉毒素B1的定量分析。用已整合优化后的方法,对各种食用植物油的黄曲霉毒素B1进行检测,并通过大批量检测数据对不同区域、不同生产日期的大批量食用植物油的黄曲霉毒素B1污染进行统计分析。得到以下结论:在大城市中,超市与粮油店的食用油绝大部分均为知名品牌的定型包装食用植物油,所以质量会有较大的保证。另外,从食堂与餐馆的结果可推测,在学校食堂以及大型的餐馆中,还是会选用更为安全的食用植物油;在一些中小型餐馆中,大部分的餐馆的食用植物油还是较为安全的,只不过一些中小型餐馆为了牟利,购买散装花生油或者质量不达标的植物油,引起黄曲霉毒素B1超标。对于这样的中小型餐馆需要政府加大监管力度,保证食用植物油的安全性。选取食用植物油,应该避免选择散装以及自榨的花生油,这类花生油由于环境卫生状况得不到有效监控,没有精加工工艺去除黄曲霉毒素B1,比较容易出现黄曲霉毒素B1超标的情况,在超市购买定型包装的以及选择知名品牌的食用植物油,食用植物油的安全性能得到更好地保证。