本研究采用自然放牧的6、9、12、18四个月龄的乌珠穆沁羊半腱肌、背最长肌的为研究对象,进行V型胶原蛋白的提取。通过SDS-PAGE(聚丙烯酰胺凝胶)电泳鉴定所提取的样品是否为V型胶原蛋白；测定样品中羟脯氨酸的含量计算各月龄、部位的胶原蛋白的含量；测定V型胶原蛋白的乳化性及乳化稳定性并发现其随着月龄增长的变化规律；利用差示扫描量热仪(DSC)对所提取的胶原蛋白进行变性温度的测定；用运红外光谱扫描仪不同温度下对胶原蛋白结构的影响进行研究；测定半腱肌、背最长肌各个月龄的氨基酸组成成分。结果表明：V型胶原蛋白含量均随月龄的增加而增加,且同一部位各月龄之间差异显著(P<0.05)。背最长肌各月龄的Ⅴ型胶原蛋白的含量要低于半腱肌。随着月龄的增加Ⅴ型胶原蛋白的乳化性出现降低的趋势,乳化稳定性出现升高的趋势,且各月龄间差异显著(P<0.05)。背最长肌的胶原蛋白的乳化性以及乳化稳定性要高于半腱肌的胶原蛋白。随着月龄的增加各部位的变性温度均增加。背最长肌各月龄的变性温度要低于半腱肌。对不同温度下加热后的胶原蛋白样品加热后对其进行红外光谱扫描,25℃下胶原蛋白未变性,各月龄、部位均出现酰胺A,酰胺B,酰胺Ⅰ,酰胺Ⅱ,酰胺Ⅲ完整峰,这说明所提取的V型胶原蛋白结构相对完整。各部位的氨基酸总量随着月龄的增加而增加,且各月龄之间差异显著(P<0.05)。半腱肌各月龄的氨基酸总量要高于背最长肌各月龄的氨基酸总量。