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壳聚糖又称脱乙酰甲壳素,因分子中氨基和羟基易形成分子间及分子内氢键,且具有高度结晶的物理属性,使得它的水溶性差,限制了它在实际中的应用。因此,改善壳聚糖的水溶性十分关键。目前已采用的化学改性方法虽能一定程度上改善壳聚糖的水溶性,但试验中使用有毒有害试剂,反应周期长,反应成本高,存在安全隐患且污染环境。因此,亟需寻找一种简单易行、绿色安全且成本低的新方法,制备水溶性好的壳聚糖改性产物;通过研究壳聚糖改性前后结构和性质的变化,探讨其结构变化和性质的关系,对扩大壳聚糖及其改性产物在实际中的应用具有重要的经