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苹果(Malus domestica Borkh.)是世界上最重要的水果之一,也是我国重要的果树种类。优良的质地品质是苹果主栽品种必需具备的基本条件之一。苹果果肉质地与细胞形态和细胞壁结构特性有关。木葡聚糖内糖基转移酶/水解酶(XTH)是调控细胞壁松弛和细胞生长的关键酶。本研究以不同质地类型的苹果品种和杂交后代为材料,通过仪器测试和感官评价评定苹果质地,并利用扫描电镜对果肉断裂面超显微结构进行观察比较。在此基础上选择代表性的品种对苹果基因组中XTH基因家族的表达进行了鉴定分析。主要取得了以下研究结果:1.汁液多少与脆度呈正相关关系;果肉粗细与硬度呈负相关关系,与脆度存在正相关关系。高脆品种细胞排列整齐,很少出现较大细胞间隙,细胞没有明显变形,断裂时细胞壁断口平滑而整齐,呈现脆性断裂,几乎没有塑性变形的发生;低脆品种细胞排列混乱,细胞间存在较大的间隙,断裂面呈现延性断裂,断口能见纤维区和剪唇区、呈纤维状和毛躁状,呈现韧性断裂。硬度低的品种比硬度高的品种果肉细胞更大。2.从苹果基因组数据库中鉴定出32条XTH基因,根据它们在苹果染色体上的位置进行命名。根据序列聚类结果将MdXTH家族分为I、II、IIIA、IIIB和IV 5个亚族。存在外显子-内含子的增加或缺失以及基因长度的变化,例如MdXTH16比它的同源基因MdXTH21少了4个外显子等。3.果实生长发育时期中XTH主要在盛花期后70天到112天之间,即果实膨大期表达。IIIA组的5个基因MdXTH10、MdXTH16、MdXTH21、MdXTH24、MdXTH25编码的蛋白在秦冠果实贮藏期持续表达,认为与果实贮藏期的软化相关。MdXTH第I族基因与生长素的响应相关。MdXTH第II族基因与白粉病胁迫响应相关。MdXTH6和MdXTH24两个基因共同响应干旱和水杨酸处理,与植物抗旱功能相关。