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小分子配体与蛋白质相互作用的研究是化学生物学的重要研究内容。血清白蛋白是血浆中含量最丰富的蛋白质,可以广泛地和许多内源性及外源性物质结合,在体内起着储存和转运作用。研究药物、毒性物质等小分子配体与血清白蛋白的相互作用,在药代动力学和毒理学上具有重要意义。该领域己成为从事生命科学、化学和临床医学科研工作者共同关注的课题之一。本文利用分子光谱法对食用合成色素、药物与血清白蛋白间的作用机理进行了研究探讨,共分以下五部分:第一章:综述了荧光光谱法研究小分子配体与蛋白质相互作用的研究内容,并介绍了两