在体验经济大环境中,餐饮业迅猛发展,人们的需求随之发生重大变化。与以往的果腹需求相比,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和社交愉悦。本文试图适应餐饮发展趋势,深入系统地研究地方风味餐馆的顾客体验影响因素,从而为该类餐馆经营者提供些许理论和实践指导,并期望在理论上充实这方面的研究领域。基于餐饮需求追求体验化的客观事实,本文选取地方风味餐馆为研究对象,通过对国内外学者关于餐馆、风味餐馆、顾客体验的文献回顾以及娄底新化风味餐馆一条街的实地考察,构建地方风味餐馆顾客体验影响因素模型,并提出了相关假设。然后,选取地方风味餐馆一条街的顾客作为样本进行问卷调查,获取了实证数据,用SPSS15.0对问卷的数据进行处理,经因子分析得到地方风味餐馆顾客体验的11个因子。各因子的重要程度可由均值大小来判断,即均值越大,重要程度越高。据此,这11个因子按重要程度排序依次是:材质和口味、方便程度和内部卫生、服务态度、菜品价值、服务能力、菜肴搭配、外部环境、就餐氛围、新奇度、菜单设计、外观造型。在因子分析的基础上,通过方差分析检验得知:顾客的人口属性和就餐经历对于其认知存在显著性差异。通过IPA分析,发现顾客预期与顾客感知存在显著性差异,并明确了这些差异的具体内容,因而为地方风味餐馆经营者找到了应该努力改善、继续保持、降低优先权、减少投入的具体方面。由回归方程可知影响顾客体验的7个主要因子是:服务态度、菜品价值、材质和口味、菜肴搭配、服务能力、方便程度和内部卫生、外部环境。