本文通过生物发酵法和加热法提取苜蓿叶蛋白（Alfalfa Leaf Protein ALP），营养成分测定表明，ALP含有丰富的Se（0.138mg/kg）、Zn（115.6mg/kg）、Cu（25.7mg/kg）、Fe（1076.6mg/kg）、Mn（33.7mg/kg）等微量元素和配比合理的多种氨基酸。在此基础上选择200只150g±20g生长期wistar大鼠，根据体重随机分为5组，每组40只。Ⅰ组为高脂饲料对照组；Ⅱ组高脂饲料中加5％ALP¹（生物发酵酸法提取）；Ⅲ组高脂饲料中加10％ALP¹；Ⅳ组高脂饲料中加5％ALP²（加热法提取）；Ⅴ组高脂饲料中加10％ALP²。分别在第10d、20d、30d、40d股动脉采集血样，测定全血中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力、血浆超氧化物歧化酶（SOD）活力、丙二醛（MDA）含量、胆固醇（TC）含量、甘油三酯（TG）含量、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-CHO）含量、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-CHO）含量、全血血红蛋白（Hb）含量、碱性磷酸酶（AKP）活力、乳酸脱氢酶（LDH）活力、血浆尿素氮（BUN）含量、肌酐（Cr）含量、生长激素（GH）含量、甲状腺激素（T₄）含量、3-碘甲腺原氨酸（T₃）含量，通过高脂动物模型研究ALP的生物学效应。结果表明：（1）在整个实验期间，ALP可提高大鼠血浆GSH-Px、SOD活力，降低脂质过氧化产物MDA含量（P＜0.05或P＜O.01）。（2）实验第20d以后，ALP使大鼠血浆TC、TG、LDL-C含量降低，HDL-C含量升高（P＜0.05或P＜O.01），表明ALP有调节血脂的功能。（3）在实验第40d，ALP可使大鼠Hb含量显著升高（P＜0.05或P＜0.01），其升高幅度与ALP在日粮中的比例有关。（4）ALP使血浆GH含 量呈上升的趋势，并能显著提高＊含量（P＜0．01），但对l含量无明显影 响（P＞0刀5）。从各组间的统计结果来看，ALP调节血脂和抗脂质过氧化的 作用与提取方法和添加比例间无明显差异(P＞0刀5〕。 选择 32只叫 star大鼠随机分为四组，每组 8只，研究首蓉叶蛋白的 安全毒性，I组大鼠饲喂添加 30％ALP‘的基础日粮；11组大鼠饲喂添加 50％ALP‘的基础日粮；Ill组大鼠饲喂添加 30％ALP’的基础日粮；f组大鼠饲 喂添加砒Mu‘的基础日粮：实验期为10d。结果表明，在实验期内大鼠生 长发育良好，且无死亡，以上血液生化指标均在正常范围内。研究表明 ALP和 ALP‘均无毒性，LD。＞62．sg／柞．b．＼＼·。 由此可见，首蒂叶蛋白（ALP）含有丰富的Se、Z。、Cu、Fe、＼In等微 量元素和多种氨基酸，具有抗脂质过氧化、调节血脂和提高血色素含量的 作用，并对GH和 T；含量有一定的影响。