【摘 要】
：
南美白对虾因味道鲜美,营养丰富,深受消费者的青睐。由于其高蛋白和高水分的特点,容易受到微生物的污染和多酚氧化酶的催化氧化,发生腐败和黑变,从而影响虾的商业价值。壳寡糖作为一种碱性氨基寡糖,具有抗菌、抗氧化、高安全性、生物相容性和可生物降解性等优点,已经被广泛应用。但是与传统的食品保鲜剂相比,壳寡糖的抗氧化、抑菌等活性较低,限制了其在食品行业中的应用。化学修饰是提高壳寡糖生物活性的最有效方式之一,本
论文部分内容阅读
南美白对虾因味道鲜美,营养丰富,深受消费者的青睐。由于其高蛋白和高水分的特点,容易受到微生物的污染和多酚氧化酶的催化氧化,发生腐败和黑变,从而影响虾的商业价值。壳寡糖作为一种碱性氨基寡糖,具有抗菌、抗氧化、高安全性、生物相容性和可生物降解性等优点,已经被广泛应用。但是与传统的食品保鲜剂相比,壳寡糖的抗氧化、抑菌等活性较低,限制了其在食品行业中的应用。化学修饰是提高壳寡糖生物活性的最有效方式之一,本文在壳寡糖链上引入羟基吡啶酮基团,成功制备了两种壳寡糖-羟基吡啶酮缀合物COS-HPO1和COS-HPO2,测定了缀合物的抗氧化活性、酪氨酸酶抑制活性和抑菌活性,并进一步探究了活性较好的缀合物（COS-HPO2）对腐败希瓦氏菌的抑菌机理。最后评价了COS-HPO2对南美白对虾的保鲜效果。主要研究结果如下:1、以壳寡糖为原料,通过亲电取代反应引入5-羟基吡啶酮基团,合成两种壳寡糖-羟基吡啶酮缀合物,通过核磁共振氢谱、傅里叶红外光谱、紫外-可见吸收光谱和X-结晶衍射分析对缀合物进行结构鉴定,结果表明衍生化同时发生在氨基和羟基上。热稳定性实验结果表明两种缀合物的热稳定性高于壳寡糖,铁螯合实验结果表明缀合物具有良好的铁离子螯合能力。2、体外抗氧化实验显示,COS、COS-HPO1和COS-HPO2对DPPH自由基清除率的IC50值分别为0.66、0.14和0.10 mg/m L;对ABTS自由基清除率的IC50值分别为2.89、0.17和0.12 mg/m L;对羟基自由基清除率的IC50值分别2.11、1.32和1.31 mg/m L。COS-HPO1和COS-HPO2对三种自由基的清除能力均显著强于壳寡糖（P＜0.05）,铁还原力从强到弱依次为COS-HPO2、COS-HPO1和COS。3、酪氨酸酶抑制实验结果表明COS-HPO1和COS-HPO2对酪氨酸酶抑制能力显著强于壳寡糖,对单酚酶的IC50值分别为0.67和0.28 mg/m L,对二酚酶的IC50值分别为0.73和0.30 mg/m L。二酚酶抑制动力学实验结果表明,COS-HPO1和COS-HPO2对酪氨酸酶的抑制作用均为可逆混合型抑制;COS-HPO1和COS-HPO2对游离酶的抑制常数KI分别为0.79和0.47 mg/m L,对酶-底物复合物的抑制常数KIS分别为1.62和1.11mg/m L。铜离子螯合实验结果表明COS-HPO2具有较强的Cu2+螯合能力,COS-HPO2可能可通过螯合酪氨酸酶活性部位的铜离子抑制该酶活性。荧光实验结果表明,COS-HPO2可与酪氨酸酶结合形成复合物,从而淬灭内源荧光,但不能改变酪氨酸酶的三级结构。4、以腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌作为供试菌种研究了两个缀合物的抗菌活性。抑菌圈、最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）实验结果表明,COS-HPO2和COS-HPO1对五种菌株的抑制作用显著强于壳寡糖（P＜0.05）。并研究了COS-HPO2对腐败希瓦氏菌的抑菌机理,实验结果表明缀合物COS-HPO2可能通过多种机制抑制细菌的生长:破坏细胞壁（膜）的完整性;螯合细菌生长繁殖所需的铁离子;抑制DNA复制。5、以南美白对虾为研究对象,以p H、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）、细菌总数和色差为新鲜度指标,研究了COS-HPO2对南美白对虾的保鲜作用,结果表明COS-HPO2（0.5%）对南美白对虾的保鲜效果显著优于同浓度壳寡糖（P＜0.05）,可延长南美白对虾货架期至10天,COS-HPO2（0.5%）+ε-PL（0.1%）的配方可进一步延长南美白对虾货架期至12天。细胞毒性实验表明COS-HPO2在细胞水平上是无毒的,表明COS-HPO2有潜在的应用前景。
其他文献
ε-聚赖氨酸是一种阳离子抗菌肽,具有广谱的抑菌性,由于其天然、安全、稳定的特性,它正被广泛应用于食品、医药、环境等各领域。然而,当其应用于食品中时,ε-聚赖氨酸易与一些阴离子物质如蛋白、多糖等结合从而导致体系稳定性的下降,同时这种结合也削弱了ε-聚赖氨酸的抑菌活性。将ε-聚赖氨酸包封于纳米颗粒或微米颗粒中成为了有效的解决策略之一。基于生物大分子（如多糖、蛋白质）制备的Pickering乳液具有安全
胃排空是食物消化的重要环节,受食物结构和复杂的胃肠环境等多种因素影响。粘度是食物结构的重要组成部分,有研究发现高粘度食物可以减缓胃排空速度、增强人体饱腹感、减少饮食量,从而降低肥胖的可能;但也有研究得到高粘度食物对胃排空有促进作用甚至无影响。可见,食物粘度对胃排空的影响尚无统一结论。因此,本论文通过构建不同粘度的花生酱为食物模型,利用超声探测研究花生酱粘度对人体胃排空及饱腹感的影响;基于动态人工胃
副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus,VP）是一种革兰氏阴性食源性病原菌,常常污染鱼类、虾类、贝类、甲壳类等海产品,给水产养殖业造成了广泛的经济损失,并导致人类胃肠道疾病。在海鲜或海水中定植的VP在循环过程中可粘附于不锈钢、玻璃、塑料等水产养殖设备、食品加工设备和包装材料的非生物表面,形成细菌生物被膜。生物被膜使VP细胞覆盖于由多糖、蛋白质和e DNA等形成的细胞外聚合物（
乳腺癌是全球发病率第一的恶性肿瘤，因此深入探究发病分子机制以及寻找合适的治疗药物显得极其重要，但肿瘤病人之间以及肿瘤内部均存在广泛的异质性，为了解决这个问题，精准医学理念应运而生。然而，传统的细胞培养体系和模型系统并不能完全反映和维持肿瘤的基本特征。近年来，类器官技术的发展为其提供了可能。类器官是3D培养的、具有与体内组织的细胞成分相似、结构与功能相似的体外培养体。2009年HansClevers
晚期糖基化终末产物（AGEs）来源于蛋白氨基与还原糖羰基在非酶条件下的相互作用而产生的有害物质。水产品在热加工过程中会产生AGEs,食源性AGEs的积累也会加剧人体糖尿病、肾病等慢性疾病的发生。本文以俄罗斯鲟鱼为研究对象,分析真空低热处理（LTVH）技术处理对鲟鱼肉AGEs形成的影响以及茶多酚协同干预对于AGEs的抑制作用机制。（1）与对照组（TC）相比,LTVH处理的鱼肉获得更好的食用品质,但A
免疫层析法（Immunochromatographic assay,ICA）因具有操作简便、检测快速、价格低廉等优点,而被广泛应用于环境监测、医学检测、食品质量安全等检测领域。在免疫层析检测过程中,反应信号的标记物是影响免疫层析检测灵敏度的关键因素。因此,制备和寻找新型标记物成为了近年来免疫层析技术研究的热点。无机颜料具有颜色鲜艳,价格低廉,无毒无害,分散性和稳定性良好等特性,很好地满足了成为有色
淀粉消化的调控对于Ⅱ型糖尿病的预防与治疗具有意义。淀粉通常与蛋白质共存于食物复杂体系中,在人体淀粉消化的内环境中也有蛋白质或多肽的存在。本论文以猪胰腺α-淀粉酶（PPA）与小麦淀粉（WS）作为研究对象,研究了还原型谷胱甘肽（GSH）和酪蛋白酸钠（NaCas）分别及共存条件下如何影响淀粉或酶的结构及性质,继而影响淀粉消化,最后拓展到其他物质,研究拮抗或协同效应的共性规律,旨在为营养膳食的配方设计提供
水电项目投资金额较大，对水电建筑企业而言，每个项目的实施均可能影响企业的持续性发展。基于新时代政府对水电项目的战略变化，企业竞争加剧，如何更好地开展经营管理，降低风险成本成为水电建筑企业需要思考的重要问题。对此，文章结合水电建筑企业现状，分析影响其经营管理的因素，进而提出经营管理的优化策略，期望为新时代背景下水电建筑企业的经营管理提供参考。
甲状腺结节患病率高,临床上治疗该病的药物剂型众多。对近年来治疗甲状腺结节的药物剂型,如传统的汤剂、散剂、丸剂及现代的颗粒剂、胶囊、片剂、口服液等进行归纳、总结,指出各个剂型治疗特点、临床运用现状及工艺制备的优缺点,同时展望了各剂型发展的前景,为进一步深入研究治疗甲状腺结节的药物剂型提供一定参考。参考文献38篇。