普洱茶是云南生产的传统历史名茶,具有适宜长期存放的特点,目前国内有关普洱茶品质变化方面的研究已有很多,研究结果大多表明普洱茶品质变化与存放时间及存放地点有很大关系。但是,存放区域对普洱茶品质影响方面的研究鲜有报道,近年来,由于普洱茶独特保健功效的不断揭示,普洱茶在韩国的销售也日渐升温,尽管普洱茶具有适宜长期存放的特点,但在韩国存放后品质的变化如何尚无报道,故设置本研究项目,以存放于中国广州及韩国大邱两地不同年份的普洱生茶和昆明存放的普洱熟茶为研究材料,对供试茶样进行一系列的生化成分分析以及品质感官审评的对比分析。旨在于为韩国存放普洱茶以及为熟茶存放过程中内含物质变化情况提供了一定的理论基础和讨论依据。取得的研究结果如下:1.存放环境是影响普洱茶品质的重要因素由于广州环境的高温高湿和大邱环境的四季分明形成了两种截然不同的环境存放普洱茶,使普洱茶在存放过程中由于外界不同环境温湿度的影响造成发酵程度的不同,根据内含成分显著性差异及感官审评结果分析得出,存放在广州和韩国大邱的茶样品质具有差异,因此存放环境是影响普洱茶品质的重要因素。2.不同存放地的茶样品质具有明显差异由化学成分分析结果表明,广州和大邱两地存放的茶样在水分含量、水浸出物、茶多酚、氨基酸、总黄酮和儿茶素含量都具有显著性的差异,其中例如在2006年普洱生茶显著性分析结果显示水分含量、水浸出物、茶多酚、氨基酸具有显著性差异,儿茶素含量中大邱茶样同样整体高于广州茶样,EC、EGC具有显著性差异,EC含量大邱是18.56mg/g、广州是15.22 mg/g,EGC含量大邱茶样是35.73 mg/g、广州是25.75mg/g;由感官审评结果表明,两地存放茶样在外形和香气上没有太大差异,汤色滋味叶底上有所不同,因此推断出两地存放茶样品质具有差异。3.在昆明自然存放下的普洱熟茶实物标准样品质有一定的提高从内含成分分析结果表明水浸出物、茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素含量均呈下降趋势,其中特级茶的茶多酚含量由14.76%下降到8.95%,由于存放过程中受到外界环境的影响茶多酚发生氧化降解作用,感官审评结果表明普洱茶标准样外形变化不明显,如特级普洱茶条索紧细,存储后仍为紧细,就整碎而言,其存储前后均为匀净,其色泽存储前后均为红浓明亮。就内质而言,汤色逐渐变淡,如一级茶汤色由红浓明亮变为红浓;香气略有变化,如特级茶香气由陈香浓郁变为陈香持久;滋味也有转变,如五级茶滋味由醇和变为浓醇;其叶底存储前是褐红细嫩存储后是红褐稍硬。由此推断出在昆明存放的普洱熟茶标准样品质得到一定改善,但尚不能说明存放时间越长品质越好。