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枸杞是名贵中药材和保健品,富含蛋白质、脂类、碳水化合物、粗纤维、尼可酸,还有较高含量的枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、黄酮等具有保健药效的天然活性物质。枸杞中的黄酮,类胡萝卜素等功能因子对光照、温度、湿度等条件极为敏感,若不采取一定的保护措施,容易变性失活,其药用价值大大降低。本文以枸杞最不稳定的活性成分枸杞色素为主要指标,通过对枸杞果的浸泡、打浆、过筛、酶解等一系列前处理,制备枸杞浆液,在稳定剂和壁材作用下对枸杞乳液进行喷雾干燥制备枸杞固体产品—枸杞微囊粉,这样不仅延长了枸杞药用成分的保存周期,而且扩大了产品的应用范围,并在此基础上建立了枸杞微囊粉稳定性、速溶性和吸湿性等产品评价方法。其主要研究结果如下:1、对枸杞浆液进行酶解实验时,在纤维素酶用量为0.15%,酶解的时间为45 min,pH为4.8,酶解温度为50℃的条件下,酶解效果最好,其酶解率可达8.9%。2、在枸杞乳液制备时,乳化温度为50℃,乳化时间为70 min,均质压力为35 MPa,枸杞浆液状态最好。复合型乳化稳定剂的最佳配方为稳定剂YN1的添加量为0.23%,稳定剂YN2添加量为0.58%和稳定剂YN3的添加量为0.88%。而壁材为1:3的阿拉伯胶和低聚麦芽糖组合,枸杞微囊粉收率最高。3、在喷雾干燥制备枸杞微囊粉时,以枸杞微囊粉的色素含量为主要参考指标,最佳参数组合为进风温度160℃,进料速度12 r/min,料液浓度为40%,在此条件下产品色素含量为38nμg/g。4、在对枸杞微囊粉评定时,检验结果表明在温度为50℃时,对枸杞微囊粉进行冲调,既可保证其达到速溶的目的,又能保持溶液具有良好的色泽;在10 d的吸湿性加速实验中,枸杞微囊粉的水分含量增至5.0%后基本稳定,且仍保持较好的流动性;在60 d的色素稳定性加速实验中,色素降解率仅为3.0%,这说明微囊化可以使枸杞保持稳态化状态。