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工程菌G.candidum SW-FADS12是通过定向基因工程构建开发必需脂肪酸资源的优良菌株,实际应用提高霉菌奶酪中蛋白质和脂肪的利用率。近年来,霉菌奶酪因口感独特、营养价值高等特点,市场需求日益增加,发展前景广阔。然而对食品消费者来说,对于奶酪摄入的安全性和风险性也是十分必要的关注点之一,但目前对于白地霉菌的安全性相关研究尚少,因此本研究以工程菌G.candidum SW-FADS12为原料,通过体外抗生素敏感性试验、酸耐受性试验、胆盐耐受性试验、对葡萄糖利用率影响试验,评价不同环境对工程菌G.candidum SW-FADS12影响的程度;通过体内动物实验中急性毒性试验、亚慢性毒性试验、骨髓微核试验和精母细胞染色体畸变试验,评价工程菌G.candidum SW-FADS12的毒性强度,研究结果如下:通过体外生化试验,工程菌G.candidum SW-FADS12对抗生素敏感性评定结果发现:工程菌G.candidum SW-FADS12对庆大霉素和氨苄青霉素具有一定的敏感性;对耐酸耐胆盐性评定结果发现:工程菌G.candidum SW-FADS12对酸的耐受性差,在p H为2.5时抑制菌株生长,在高于3%胆盐浓度时耐受性差;对葡萄糖利用率的影响评定结果发现:培养24 h后,接菌量大(250μL)的培养基中葡萄糖含量呈降低趋势,36 h后不同接菌量的培养基中葡萄糖浓度出现差异,但差异不显著(P>0.05),即工程菌G.candidum SW-FADS12对葡萄糖消化量无显著性影响。工程菌G.candidum SW-FADS12的急性毒性试验结果表明:灌胃剂量为20 g/kg·bw,连续观察14天时,所有小鼠均存活,行为表现未见异常,工程菌G.candidum SW-FADS12的小鼠半数致死量大于20 g/kg·bw。工程菌G.candidum SW-FADS12的亚慢性毒性试验表明:以低剂量组(2.5 g/kg·bw)、中剂量组(5 g/kg·bw)、高剂量组(10 g/kg·bw)的浓度,28天连续灌胃后,小鼠的临床症状及生长情况良好;血液学指标中各组小鼠的淋巴细胞数目都处于正常参考范围内(0.7-5.7),但剂量组中该指标数值均较高于对照组(2.41);血液生化指标中全部小鼠的甘油三酯指标数值均高于正常参考范围的最高值,但剂量组各组与对照组相比无显著性差异(P>0.05),雌性小鼠剂量组的肌酐水平降低,出现显著性差异(P<0.05),但均在正常参考范围之内;各组小鼠的脏器系数无显著性差异(P>0.05),显微镜下进行器官组织观察,未发现有明显的病理变化。因此说明在剂量为2.5-10 g/kg·bw内,工程菌G.candidum SW-FADS12无毒性作用。工程菌G.candidum SW-FADS12的红细胞微核试验表明:以阴性对照组(无菌生理盐水)、阳性对照组(环磷酰胺40 mg/kg·bw)、低剂量组(2.5 g/kg·bw)、中剂量组(5 g/kg·bw)、高剂量组(10 g/kg·bw)的浓度灌胃后,剂量组小鼠微核率与阴性对照组之间差异不显著(P>0.05),阳性对照组微核率明显高于阴性对照组,出现显著性差异(P<0.05),PCE/NCE的比值为0.96-1.12,属于在正常范围。因此说明工程菌G.candidum SW-FADS12没有致突变性,对红细胞微核率的增加没有诱变作用。工程菌G.candidum SW-FADS12的精母细胞染色体畸变试验表明:每组灌胃剂量2.5g/kg·bw(低剂量组)、5 g/kg·bw(中剂量组)、10 g/kg·bw(高剂量组)的浓度灌胃后,低、中、高剂量组的精母细胞染色体畸变率分别为0.2%、0.6%、0.4%,与阴性对照组(0.4%)相比均无显著性差异(P>0.05),而与阳性对照组(3.0%)相比具有显著性差异(P<0.05)。因此说明工程菌G.candidum SW-FADS12不会在体内对细胞产生致畸作用。