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为促进农副资源饲料化利用,充分挖掘农副资源饲料化利用潜力,本研究将枣业副产品中的枣渣作为肉牛饲料组成成分,进行了体外人工瘤胃发酵试验、体外发酵产气试验以及肉牛育肥屠宰试验,探讨不同枣渣粉添加量对肉牛瘤胃发酵、生长性能、血液指标以及屠宰性能的影响,为枣渣的合理利用提供科学依据。在体外人工瘤胃发酵试验中,采用双外流连续培养系统进行发酵,配制了枣渣粉含量分别为0%、5%、10%、15%、20%、25%的颗粒日粮。试验采用6×6拉丁方设计,每期6 d,共36 d。每期后3 d为采样期,采集发酵液和发酵食糜,然后进行瘤胃发酵参数、养分消化率等指标的测定。试验结果显示,在日粮中添加枣渣粉对发酵液pH和NH3-N浓度没有显著影响（P>0.05）。发酵液中总VFA浓度在5%、10%添加组显著高于其他组（P<0.01）。DM、OM、EE表观消化率随着枣渣添加量的增加而提高,但CF、NDF和ADF显著降低（P<0.05）。另外,日粮添加枣渣粉后T-AOC、GSH-PX、SOD及DPPH自由基清除率都有增加的趋势（P<0.05）。在体外发酵产气试验中,结合在人工瘤胃中的试验结果,对日粮中枣渣粉的添加量进行了优化,添加比例分别为0%、3%、6%、9%、12%。试验采用Menke体外产气法进行,每个组、每个时间段设置3个重复,分别发酵3、6、9、12、24、48和72 h,然后采集发酵液、发酵气体以及发酵食糜等,并测定甲烷浓度、发酵液参数、养分消化率等指标。结果显示,发酵液的pH受枣渣添加量的影响不大（P>0.05）,但NH3-N浓度在3 h和6 h随枣渣添加量的增加而显著降低（P<0.05）。甲烷产量从3 h至48 h随枣渣的添加而显著降低（P<0.05）。发酵液VFA浓度各组间差异显著（P<0.05）,且呈二次效应（Q;P<0.05）,在添加6%枣渣组达到最高。乙酸随枣渣日粮的添加而显著下降（P<0.05）,丙酸和丁酸表现为增加的倾向（P<0.1）。GSH-PX、SOD、T-AOC和DPPH自由基清除率随枣渣的添加而显著增加（P<0.05）。DM降解率从3 h至48 h随着枣渣添加量的提高而有显著的二次曲线效应（Q;P<0.05）,CP降解率也在24 h和48 h具有显著性差异（P<0.05）。在肉牛育肥屠宰试验中,结合体外人工瘤胃发酵试验和体外发酵产气试验结果,进一步将日粮中枣渣粉的添加比例设定为0%、3%、6%、9%。选用24头生长发育正常的黑安格斯去势肉牛（体重在410±10 kg）,采用随机区组法分成4组,每组6头,进行60d的育肥试验,并在育肥结束后,将试验肉牛进行屠宰。同时采集肉牛的采食量、增重、肉牛血液、粪便以及屠宰过程中的肉样等,测定平均日采食量、日增重、血液参数、养分表观消化率以及胴体性状。结果显示,DM、OM、CP的表观消化率在各枣渣粉添加组间差异不显著（P>0.05）,但EE的表观消化率随着枣渣含量的增加显著升高（P<0.05）,在6%枣渣添加组其表观消化率达到最高。通过对肉牛血液指标的测定可知,枣渣的添加对肉牛常规血液指标没有显著的影响,但随着枣渣含量的升高肉牛血液中抗氧化指标有增加的趋势。而且添加枣渣后,肉牛DMI在6%、9%添加组有升高的趋势。枣渣添加后对肉牛屠宰性能及肉品质的提高没有显著影响（P>0.05）。以上结果表明,枣渣可以作为一种营养源而被反刍动物利用。在饲料中添加枣渣可以对饲料养分的表观消化率、瘤胃发酵参数及瘤胃液的抗氧化活性以及牛肉肉质均向有益方向改变,由于纤维物质消化率随添加水平降低的缘故,枣渣添加水平以6%为宜。