本文旨在研究玉米-豆粕饲粮中添加不同水平的发酵罗汉果渣等量替代玉米对黄羽肉鸡生长性能、肉品质和肠道功能的影响。试验选用不同发酵比例的罗汉果渣为原料（罗汉果渣发酵比例为80%～100%）进行常规营养成分分析以及代谢率的测定,筛选出代谢率较好的发酵罗汉果渣进行饲养试验。选用1日龄黄羽肉鸡360只,按单因素设计随机分为4个处理,每个处理设6个重复,每个重复15只,进行为期70 d的饲养试验。在1～21日龄雏鸡阶段,分别在基础饲粮中添加0%（Ⅰ组）、1%（Ⅱ组）、3%（Ⅲ组）和5%（Ⅳ组）的发酵罗汉果渣;在22～42日龄生长阶段和43～70日龄育成阶段,分别在基础饲粮中添加0%（Ⅰ组）、5%（Ⅱ组）、8%（Ⅲ组）和10%（Ⅳ组）的发酵罗汉果渣。试验测定了肉鸡的生长性能、屠宰性能、肉品质、血清生化指标、肠道形态以及肠道菌群指标,筛选确定了黄羽肉鸡饲粮中添加发酵罗汉果渣的适宜用量。研究结果如下:1.发酵对罗汉果渣营养成分及代谢率的影响（1）对比了不同比例（0、80%、90%和100%）罗汉果渣发酵前后营养成分及代谢率变化,80%罗汉果渣（发酵后）的粗蛋白质和粗脂肪含量最高分别为10.75%、1.63%,粗纤维含量最低为38.18%。（2）与罗汉果渣相比,80%、100%罗汉果渣（发酵后）的干物质代谢率、粗灰分代谢率、粗纤维代谢率和总能代谢率均极显著提高（p＜0.01）,且80%罗汉果渣（发酵后）的干物质代谢率、粗蛋白质代谢率、粗灰分代谢率、粗脂肪代谢率、粗纤维代谢率和总能代谢率均最高分别为94.91%、72.96%、83.88%、72.90%、83.58%和87.44%。2.发酵罗汉果渣对肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响（1）在生长性能方面,添加不同水平发酵罗汉果渣等量替代玉米对肉鸡平均日采食量、平均日增重和料重比均无显著差异（p＞0.05）。（2）在屠宰性能方面,与Ⅰ组相比,Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组的屠宰率均显著提高（p＜0.05）,分别提高了2.52%、3.12%和2.15%,且Ⅲ组为最高;Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组之间的胸肌率差异不显著（p＞0.05）,但Ⅳ组与Ⅰ组的胸肌率相比,显著降低了11.53%（p＜0.05）。（3）在肉品质方面,与Ⅰ组相比,Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组的45 min胸肌肉色a*值差异显著（p＜0.05）,分别提高了49.33%、53.45%和57.94%;试验Ⅲ组腿肌的蒸煮损失显著降低了13.25%（p＜0.05）。3.发酵罗汉果渣对肉鸡血清生化指标、肠道形态和肠道菌群的影响（1）在血清生化指标方面,与Ⅰ组相比,在21日龄,Ⅱ组和Ⅳ组的总蛋白差异极显著降低（p＜0.01）;在42日龄,Ⅱ组免疫球蛋白M差异显著降低（p＜0.05）。在70日龄,与Ⅰ组相比,Ⅳ组总蛋白含量显著降低了18.57%（p＜0.05）;Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组尿素氮的含量差异显著（p＜0.05）,分别降低了57.58%、39.39%和54.55%;Ⅱ组和Ⅲ组低密度脂蛋白含量较Ⅰ组分别显著降低了36.36%、33.88%（p＜0.05）。（2）在肠道形态方面,在21日龄,与Ⅰ组相比,Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组之间差异不显著（p＞0.05）,但Ⅲ组与Ⅱ组、Ⅳ组差异显著（p＜0.05）,分别提高了34.41%和44.90%。在42日龄,各组间十二指肠、空肠以及回肠的绒毛高度、隐窝深度和V/C值均无显著差异（p＞0.05）。在70日龄,与Ⅰ组相比,Ⅲ组和Ⅳ组十二指肠隐窝深度分别显著降低了36.01%和33.46%（p＜0.05）,V/C分别极显著提高了78.05%和69.98%（p＜0.01）;试验Ⅱ组回肠隐窝深度差异显著（p＜0.05）,提高了58.05%;Ⅲ组与Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅳ组相比,回肠V/C极显著提高（p＜0.01）。（3）在肠道菌群方面,肠道菌群中Ⅰ、Ⅲ组共有的OTU数目为537,Ⅰ组、Ⅲ组特有OTU数目分别为55和7;核心菌门是厚壁菌门、拟杆菌门和变形菌门,其中,试验Ⅲ组的变形菌门和Epsilonbacteraeota相对丰度显著低于试验Ⅰ组（p＜0.05）;在属水平上,试验Ⅲ组的uncultured＿bacterium＿f＿Clostridiales＿vadin BB60＿group相对丰度显著高于试验Ⅰ组（p＜0.05）;Ⅰ组和Ⅲ组的Alpha多样性指数和Beta多样性指数均差异不显著（p＞0.05）。综上所述,肉鸡玉米-豆粕基础饲粮中添加发酵罗汉果渣可等量替代玉米,且适宜添加水平为雏鸡阶段3%、生长和育成阶段8%。