核桃是重要的干果,在国际市场上同扁桃、腰果、板栗并列为世界四大干果。核桃有很好的营养价值和医药保健功能。近年来,青皮鲜核桃在国内外越来越受到人们的喜爱,形成了一定的消费市场。青皮鲜核桃采后呼吸旺盛,贮藏时易腐败;目前有关青皮鲜核桃的贮藏保鲜报道较少。因此,青皮鲜核桃的保鲜技术亟待解决。　　本文以青皮鲜核桃为试材,通过冷藏实验,确定适合青皮鲜核桃贮藏的最佳温度;研究了不同浓度纳他霉素和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、不同厚度PE膜对青皮鲜核桃品质的影响,以期为青皮鲜核桃的贮藏保鲜提供新的技术方法。本文的主要研究结果如下:　　(1)将青皮鲜核桃分别贮藏在(5±1℃)、(0±0.5℃)、(-1±0.5℃)条件下,研究不同贮藏温度对青皮鲜核桃保鲜效果的影响。结果表明:(-1±0.5℃)贮藏对青皮鲜核桃含水量的下降、a*的升高、酸价的升高有延缓作用,可降低青皮鲜核桃外果皮的呼吸强度,并有效提高了青皮鲜核桃过氧化物酶(POD)的活性,降低多酚氧化酶(PPO)的活性,延缓青皮鲜核桃的衰老。与(5±1℃)组的贮藏期(45d)相比,实验组分别延长了30d和45d。不同贮藏温度对青皮鲜核桃保鲜效果顺序为:(-1±0.5℃)>(0±0.5℃)>(5±1℃),这说明贮藏青皮鲜核桃的适宜温度为(-1±0.5℃)。　　(2)研究了冷藏(0±0.5℃)条件下,不同浓度(600mg∕L、800mg∕L、1000mg∕L)的纳他霉素对青皮鲜核桃保鲜效果的影响。结果表明,与冷藏对照组相比,纳他霉素处理具有调节青皮鲜核桃生理代谢和防腐的作用,能抑制果实劣变进程,显著提高贮藏期间青皮鲜核桃的品质;其中,1000mg∕L纳他霉素处理能有效抑制果实霉腐率的增加,保持青皮鲜核桃的原有色泽,延缓MDA含量的增加,提高青皮鲜核桃仁过氧化氢酶(CAT)的活性,并使 PPO和脂氧合酶(LOX)维持较低的水平,达到较好的保鲜效果。　　(3)将青皮鲜核桃采用不同厚度(40μm、50μm)PE袋包装,研究在冷藏(0±0.5℃)期间其采后生理及品质的变化规律。结果表明:与冷藏对照组相比, PE袋包装处理可有效降低果实霉腐率,延缓劣变进程,保持青皮鲜核桃的原有水分和色泽,有效抑制酸价的升高,提高青皮鲜核桃仁CAT的活性,并使PPO和 LOX活性维持在较低的水平,使青皮鲜核桃的贮藏期延长到90d。其中,厚度40μmPE袋包装处理果实达到最好保鲜效果。　　(4)以青皮鲜核桃为试材,研究不同厚度(40μm、50μm)PE包装的青皮鲜核桃结合低温贮藏60d后,转入常温货架期间果实品质及生理的影响。结果表明:在货架期间,经厚度为40μm、50μm的PE袋包装处理过的青皮鲜核桃能有效地保持其原有水分和色泽,降低呼吸强度,提高青皮鲜核桃仁POD和CAT的活性,并使LOX活性维持在较低的水平,能够有效保持青皮鲜核桃的品质,延缓果实衰老。经厚度为40μm的PE袋包装处理过的青皮鲜核桃货架期延长到9d,保鲜效果良好。　　(5)研究了不同浓度(1μL/L、2μL/L、3μL/L)1-MCP处理的青皮鲜核桃加PE袋(厚度40μm)包装,在采后冷藏(0±0.5℃)期间生理及品质的变化特点。研究表明:1-MCP结合PE袋包装处理能有效降低果实霉腐率,延缓劣变进程,保持青皮鲜核桃的原有水分和色泽,有效降低乙烯生成速率,延缓酸价的升高,提高青皮鲜核桃CAT的活性,并使PPO和LOX活性维持在较低的水平,使青皮鲜核桃的贮藏期延长到90d。在本试验设计的处理中,3μL/L的1-MCP结合PE袋包装处理达到最好的保鲜效果。