目前我国旅游业从业人员素质普遍较低，与产业发展不平衡。旅游业现在 和未来对兼备服务技能与管理水平的人才都存在巨大需求，旅游职业院校理应 承担起培养技能型和应用型人才的任务。饭店业是旅游三大支柱之一，以旅游 职业教育中的饭店服务与管理专业为例研究基于工作过程的课程开发，将有助 于提高人才培养的质量，更好地使职业教育满足学生职业生涯发展的需要并服 务于产业，推动经济的发展。同时，也将对职业教育其它专业的课程开发研究 有一定的启示意义。 目前我国旅游职业教育课程(包括饭店服务与管理专业)仍然是传统的学 科体系的“三段式”(或被称为严格意义上的“四段式”)课程。这种传统的学 科体系的课程忽视了理论与实践的有机结合，忽视了知识与实际工作过程的联 系，忽视了职业院校学生智力结构特征，因而造成教师教起来难，学生不愿学、 学不会、学而用不上的局面。为了解决这个问题，我国职教界在借鉴国外成功 的职业教育课程开发模式如“双元制课程”、“模块技能组合课程”(MES)和“能 力本位课程”(CBE)等的基础上，也探索出了一些比较成功的课程模式，如“模 块化综合课程”、“宽基础、活模块课程”等。这些课程在加强对学生实践能力 的培养的同时也对学生综合职业能力的发展有一定的重视，但这些不能从根本 上解决目前职业教育课程的问题。 近年来，随着国际职业教育课程开发研究的不断发展，国内也出现了一些 新的关于职业教育课程开发的思潮和实践探索。理论和实践探索都表明，职业 教育课程改革的趋势是基于工作过程进行课程开发。实际上，在职业院校的课 程开发实践中，在一定程度上已经关注到课程和工作过程的密切相关性。但由 于理论研究、客观条件等各方面的限制，目前职业院校基于工作过程的课程开 发是局部的、零散而缺乏发展的观点，因而在一定程度上缺乏科学性，甚至产 生了一些片面的顾此失彼的结果。这种现象同样也存在于旅游职业教育的课程 开发实践中。 对旅游职业教育来说，基于工作过程的课程开发要求对旅游相关的工作过 程有充分的了解并对教育教学理论与实践有一定的研究，因而课程开发的主体 必须由教育机构(包括学校和相关的教育研究、管理部门)和旅游相关部门(包 括相关企业和管理部门)构成。在此基础上，充分研究与工作过程相关的能力， 并针对这些能力要求，确定课程门类并参照工作过程进行相关课程门类尤其是 课程内容的排序。以饭店服务与管理专业为例，基于工作过程进行课程开发， 应该建立“双元阶梯型开放式课程”，使学生即学即用，能够以学顶岗，在岗实 习。建立这样的课程，目前面临许多需要解决的现实问题，如师资、教材、课 程开发理论研究、基于工作过程的实习基地等方面的问题。解决这些问题，就 要采取措施做好师资、实习基地、校企合作等各方面的建设工作。 上述“双元阶梯型开放式课程”只是以旅游职业教育中的饭店服务与管理 专业为例提出基于工作过程的课程方案构想，在具体的课程结构安排、教材开 发等方面还需要大量的实验和实证性研究。未来迫切需要研究的是如何进行基 于工作过程课程的教材开发。 关键词：职业教育，工作过程，课程，旅游专业，课程开发