本实验以裸燕麦麸皮为原料,从中提取油脂,测定其抗氧化性能并提取非皂化物,再从非皂化物中提取β-谷甾醇。利用薄层层析分析法(TLC)、化学显色法等对β-谷甾醇提取物进行分析鉴定,并测定其含量、抑菌效能等。实验结果表明,裸燕麦麸皮中油脂含量为10.25%,并且具有一定的抗氧化能力,Vc对其抗氧化作用有增效作用;对裸燕麦油脂进行皂化的KOH溶液最佳浓度为20%(g/mL),用乙醚萃取非皂化物时KOH溶液、蒸馏水、乙醚体积最佳比例为1:2:3;从非皂化物中提取β-谷甾醇时,选用乙醇(95%)作为提取剂,料液比为1:20(g/mL);用TLC法对β-谷甾醇提取物进行分析,选用石油醚:乙醚=7:3(体积比例)混合液作为展开剂,显色剂则采用饱和磷钼酸溶液,展开后其比移值均在0.25-0.28范围之内,与β―谷甾醇标样的接近。显色反应的结果显示,β―谷甾醇提取物于氯仿和浓硫酸反应后呈现玫瑰红色,与三氯化铁-乙酸-浓硫酸溶液反应后呈现蓝色,再变为紫罗兰色。紫外分光光度法扫描结果显示,β-谷甾醇最大吸收峰为240nm,在此波长下测得乙醇(95%)粗提取物中β-谷甾醇含量为2.02%。抑菌试验结果显示,β-谷甾醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有抑菌作用,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度分别为0.065g/mL、0.033g/mL、0.061g/mL;β-谷甾醇提取物当培养基pH=8.0-9.0时对大肠杆菌抑菌作用较强;在pH=9.0时对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌效果最好,β-谷甾醇提取物(浓度0.05g/mL)在碱性介质的抑菌作用高于酸性介质中的抑菌作用。