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桑葚(Fructus Mori),属于桑科(Moraceae)桑属(Morus Linn)植物的果实,又名桑枣、桑果、桑实。桑葚资源在我国较为丰富,分布在26个省市、自治区。本文对桑的不同部位的化学成分和生物活性进行了详细描述。根部含有丰富的黄酮类化合物、Diels-Alder加合物、苯并呋喃类化合物、多羟基生物碱和糖苷;桑茎皮中含有黄酮类化合物、Diels-Alder型加合物、苯并呋喃衍生物;桑叶中有黄酮、酚酸、糖苷类化合物、多羟基生物碱、Diels-Alder型加合物、2-芳基苯并呋喃衍生物;桑葚中的主要化合物为桑葚多糖、多酚及黄酮、酚酸。桑属化学成分的多样性导致活性的多样性。本文以四川攀枝花的黑桑葚作为研究对象,使用90%乙醇-水作为提取溶剂,以硅胶、聚酰胺、MIC-CHP20P、葡聚糖凝胶(Sephadex LH-20)作为柱层析的填料,硅胶薄层色谱(TLC)和高效液相色谱(HPLC)作为检测手段,从桑葚中分离出21个化合物。根据化学反应,光谱和波谱信息鉴定了19个化合物,分别是:花青素3-O-β-吡喃葡萄糖苷(1)、槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(3)、β-谷甾醇亚油酸酯(4)、(3S,4R,5R)-N-(3,5-二羟基哌啶-4-基)乙酰胺(5)、二氢山萘酚7-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(6)、山奈酚3-O-β-D-芸香糖苷(7)、山奈酚3-O-芸香苷(8)、N-乙酰基-L-丝氨酸(9)、叶黄素(10)、5,7-二羟基原色酮(11)、sitosterol-3-O-β-D-4’-Ooctane-glucopyranoside(12)、槲皮素(13)、芦丁(14)、邻苯二酚(15)、n-hexacos-5,8,11-trienoic acid(16)、morachalcone A(17)、对羟基苯甲酸(19)、山奈酚3-O-β-吡喃葡萄糖苷(20)、isobavachalcone(21)。其中化合物4、10、12首次从桑葚中分离。对桑葚中的8个化合物采用HPLC-DAD法进行了定量分析,绘制了它们的标准曲线进而得到各个化合物在90%的乙醇提取物中的含量,测试结果表明该方法准确性较好、稳定性高且易于操作。最后,研究了化合物对酪氨酸酶,α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶的抑制活性。