本试验于2013-2014年在山东农业大学农学试验站进行,以白色花生金花1012,紫色花生L黑,黑色花生H黑和普通粉红色花生606为试验材料,研究彩色花生的发育过程中的生理特性、产量品质及种皮超分子结构动态变化、色素沉积、色泽变化的差异。主要研究结果如下:1彩色花生叶片生理特性差异彩色花生的光合速率(Pn)、实际光化学效率(ФPSⅡ)、最大光化学效率(Fv/Fm)在开花后均呈单峰曲线。彩色花生的叶片净光合速率在整个生育期显著低于普通粉红色花生,其中白花生叶片净光合速率最小。彩色花生的叶绿素含量变化具有显著性差异,叶绿素含量在果针入土后显著下降,LH和HH的叶绿素含量显著低于JH和CK,在果针入土40 d前,JH叶绿素含量下降较小,其他三者下降较为明显。彩色花生在荚果发育过程中叶片可溶性糖含量显著高于普通粉红色花生,这可能是彩色花生较普通粉红色花生虫害发生严重的主要原因。相对于普通粉红色花生和白花生,紫花生和黑花生的叶片CAT含量较低,MDA累积含量较高,膜脂过氧化及活性氧自由基对细胞造成的伤害较大,植株抗氧化能力较差,叶片内部的代谢活跃程度也较低,生育后期较易出现早衰现象。2彩色花生产量、品质差异在同等栽培条件下,普通粉红色花生的荚果产量显著高于彩色花生,一般高出10%左右,这主要是由于普通粉红色花生植株的单株结果数较多;黑花生和普通粉红色花生的出仁率较高,显著高于白花生和紫花生;白花生的皮仁率较低,说明白花生种皮厚度较薄,而紫花生和黑花生的籽仁种皮厚度较厚。白花生和普通粉红色花生的脂肪酸含量显著高于紫花生和黑花生,彩色花生的蛋白质含量显著高于普通粉红色花生,籽仁可溶性糖含量无显著性差异。彩色花生的氨基酸含量显著大于普通粉红色花生。表明,彩色花生的食用价值明显优于普通粉红色花生。黑花生的棕榈酸含量显著低于其他三者,但硬脂酸含量较高,紫花生和黑花生的花生酸含量显著高于白花生和普通粉红色花生,其他脂肪酸相对含量无显著性差异。3彩色花生种皮色素沉积规律差异花生种皮色素物质主要分布在1-2层表皮细胞内。不同颜色花生种皮色素物质沉积时间及部位存在一定的差异。随着种皮的发育,紫花生和黑花生在果针入土15-25d发生颜色突变现象,种皮颜色由白色突变为紫黑色,这是紫、黑花生颜色不同于普通花生的主要原因;在整个种皮发育期间,白花生颜色无明显变化,普通粉红色花生种皮颜色逐渐加深。白花生种皮中含有微量色素和黄酮而呈现白色略带黄色;普通粉色花生的黄酮物质含量较多,色素含量较少,使种皮颜色逐渐呈现粉红色并略带黄色;而紫花生和黑花主要受色素的影响由白色变为紫红色继而变为紫黑色。黑花生和紫花生种皮颜色同时呈现紫黑色,但细胞的结构以及色素物质在种皮细胞内的沉积时间和部位出现明显差异。黑花生种皮细胞内的色素物质随着种皮的发育,逐渐累积并均匀分布在种皮细胞内,呈现均质状态,细胞排列整齐,未发生形态变化,而紫花生种皮细胞形状发生改变,出现了细胞被横向拉伸的现象,色素物质聚集在细胞壁周围,呈现凝集状态。