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蓝莓蜜是蜜蜂采集蓝莓蜜腺分泌的花蜜,经蜜蜂充分酿造而成的天然成熟蜜,口感香甜、风味独特,深受消费者的喜爱。本文拟以贵州本土特色蓝莓蜜为研究对象,重点剖析其多酚类化合物组成与含量;分析蓝莓蜜感官、理化性质及抗氧化活性,探究其挥发性成分,为贵州蓝莓蜜的品鉴及推广提供前期研究数据及理论支撑。具体研究结果如下:（1）针对蓝莓蜜中多酚类化合物,采用Amberlite XAD-2大孔树脂进行富集和提取,得到蓝莓蜜多酚提取物,平均提取率为90.07%。通过高效液相色谱-串联质谱法从提取物中鉴定出18种多酚类化合物,包括6种酚酸类:原儿茶酸、对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸;12种黄酮类:芦丁、杨梅酮、木犀草素、桑色素、槲皮素、芹菜素、柚皮素、山奈酚、异鼠李素、白杨素、松属素和高良姜素。蓝莓蜜中对羟基苯甲酸（74.08～197.56μg/100 g）、槲皮素（37.96～146.77μg/100 g）、山奈酚（46.67～76.04μg/100 g）含量相对较高,可将其作为蓝莓蜜的多酚特征标记物。（2）通过感官评定法对蓝莓蜜测定分析,结果显示,蓝莓蜜的感官评价分数具有显著差异（p<0.05）,其中意蜂蓝莓蜜得分最高,具有颜色较浅、结晶细腻的优点;成熟度较低的中蜂蓝莓蜜得分最低,具体表现为颗粒粗糙、带有异味。蓝莓蜜理化性质中总酸度值为36.24～46.81 meq/kg,葡萄糖和水分含量的比值G/W>1.7,具有酸度偏高和易结晶的特点;蓝莓蜜的总酚酸和总黄酮分别为20.61～24.72 mg GAE/100 g和3.31～6.77 mg RE/100 g;蓝莓蜜抗氧化活性结果显示:对DPPH自由基清除率IC50浓度和对ABTS自由基清除率IC50浓度分别为117.02～157.01 mg/m L和139.41～269.06 mg/m L,且总酚酸含量越高,清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力越高。（3）采用电子鼻和气质联用技术联合对蓝莓蜜、百花蜜、苕子蜜、茴香蜜和五倍子蜜的挥发性成分进行了研究分析。结果显示,不同蜜源蜂蜜的挥发性成分具有显著差异,电子鼻可以快速对不同蜜源蜂蜜的挥发性成分进行有效区分;气质联用共检测出103种挥发性成分,包括醛类18种、酮类15种、酸类7种、酯类15种、烷类9种、醇类6种、苯和苯酚类10种、烯类14种和其它类9种,对挥发性成分种类的相对含量进行聚类分析,可以较好的区分不同蜜源植物的蜂蜜,此外,2-羟基苯甲醛含量仅在蓝莓蜜中检出,可作为蓝莓蜜挥发性成分的检测指标。