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翅果油树是我国特有树种,也是一种具有较高经济价值的油料木本植物。翅果油营养成分丰富,是一种品质优良的功能性油脂。目前对翅果油树种子以及翅果油方面的研究,存在翅果油树种子系统性研究少、提取工艺优化标准单一、抗氧化能力物质基础不明等问题。因此,为进一步深化翅果油的商业化应用,本论文针对以上问题进行了研究。本论文筛选了合适的翅果油树种子,根据单因素结果,采用正交法优化了超临界CO2流体萃取（SFE）法制取翅果油的工艺参数,并探讨了不同提取方法制得翅果油的全油、极性和非极性部分的抗氧化能力。研究内容及结果如下:首先,测定了不同成熟期、海拔以及产地的翅果油树种子中水分含量、粗脂肪含量、氨基酸含量以及矿物质含量来筛选优质的翅果油树种子。在分析比较翅果油树种子中营养成分含量的基础上,进一步比较不同成熟期、海拔以及产地的翅果油中不皂化物含量、粗甾醇含量、维生素E（VE）含量和角鲨烯含量来筛选最适合用于翅果油提取的原料种子。结果表明,60天成熟期、海拔1200 m,产自山西省临汾市乡宁县西交口乡的翅果油树种子最适合用于提取翅果油。其次,研究SFE法萃取翅果油的过程中,萃取压力、萃取温度、萃取时间、原料水分含量和原料粒度等5个方面,对翅果油得率以及生物活性成分含量的影响。根据单因素试验结果,选择萃取压力、萃取温度、萃取时间、原料粒度,进行四因素三水平正交试验。分别以翅果油得率、VE含量、角鲨烯含量和总甾醇含量为指标,对正交试验结果进行极差分析,筛选SFE法萃取翅果油的最优工艺。验证正交优化结果,确定SFE法萃取翅果油的最优工艺条件为萃取压力30 MPa,萃取温度50?C、萃取时间150 min,原料粒度80目。与有机溶剂提取法、直压冷榨法、直压热榨法和红外热榨法相比,SFE法的翅果油得率较高,且翅果油中VE、角鲨烯和总甾醇含量较为均衡,因此SFE法是一种适合用于提取翅果油的工艺。最后,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2-连氮-双-（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）、羟基自由基清除能力法和铁氰化钾（PF）还原法来测定不同提取方式制得全油、极性部分和非极性部分的抗氧化能力。结果表明,在DPPH自由基清除能力方面,5种提取方式制得全油、极性和非极性部分的抗氧化能力各不相同;在羟基自由基清除能力方面,直压冷榨法制得全油、极性和非极性部分的抗氧化能力最强;在ABTS自由基清除能力方面,有机溶剂提取法制得全油、极性和非极性部分的抗氧化能力最强,SFE法制得全油和极性部分的抗氧化能力最弱,直压热榨法制得的非极性部分抗氧化能力最弱;在PF还原能力方面,有机溶剂提取法制得全油部分的抗氧化能力最强,红外热榨法制得的极性部分抗氧化能力最强,有机溶剂提取法制得的非极性部分抗氧化能力最强。相关性分析表明,翅果油中各生物活性成分与4种体外抗氧化活性指标均呈极显著正相关（p（27）0.01）,根据相关性分析结果,推测γ-生育酚、δ-生育酚和羽扇豆醇是翅果油中重要的抗氧化基础物质。