水果采后病害会导致巨大的经济损失,当前防治主要采用化学杀菌剂。但长期大量使用化学杀菌剂会使水果致病菌产生抗药性,同时会对人体健康及环境造成危害,因此迫切需要寻找一种有效而对人类无害的防治方法。以天然植物提取物用于果蔬采后防腐保鲜己显示出巨大的应用前景,并成为一个新的研究热点。天然防腐保鲜剂取代化学杀菌剂进行果蔬采后病害的防治,对减少食品中农药的残留、保护环境、保证食品安全等具有重要意义。本试验用乙醇从7种植物材料中提取得到粗提物,采用生长速率法进行筛选,结果显示丁香提取液对柑桔青霉菌、苹果褐腐菌和葡萄灰霉菌有很好的抑制作用。再以丁香作为试验的主要材料,测定了丁香提取液对上述三种常见果实致腐真菌的最小抑制浓度。结果表明,丁香提取液对柑桔青霉菌的MIC为6.25mg/mL,对葡萄灰霉菌的MIC为25.00 mg/mL,对苹果褐腐菌的MIC为6.25 mg/mL;确定了丁香的最佳提取溶剂为乙醇,乙醇的最适浓度为80%,采用浸泡法的最佳提取时间48h;丁香提取液在80℃以下的稳定性很好,温度超过80℃时其抑菌活性受到影响;在pH3～10范围内,丁香提取液的抑菌活性稳定。利用丁香提取液对红地球葡萄进行保鲜试验的结果表明,丁香提取液具有保持果粒硬度、降低穗轴呼吸强度、延缓葡萄含糖量和可滴定酸的下降趋势、降低腐烂率和落粒率;丁香提取液处理可以提高葡萄抗病相关酶PPO、POD和PAL活性,增强葡萄的抗病性;丁香提取液处理葡萄可以降低葡萄MDA的含量,从而延缓葡萄的衰老进程。采用丁香提取液与壳聚糖复配进行葡萄保鲜试验的结果表明,丁香提取液与壳聚糖复配能降低葡萄穗轴的褐变指数,能有效降低红地球葡萄的呼吸强度、保持果粒的硬度,抑制营养成分的消耗;采用1%丁香提取液+1%壳聚糖和2%丁香提取液+1%壳聚糖的配方均能取得较好的防腐保鲜效果,前者为最佳配方。