中国的饭店业在国民经济众多的行业中是早觉醒的一个。这体现在以下几个方面：第一，它是最早获得外资准入的服务行业之一。第二，它是最早进行市场化操作的行业之一。第三，饭店业也是较早实现服务设施及管理运营国际接轨的行业之一。第四，饭店业是过去20多年的改革开放中扩张较为迅速的行业之一。但是也应看到，饭店业在国民经济中的崇高地位已难再现20多年前的辉煌了，经过90年代中后期以前的长时间的高速扩张，饭店业出现了严重的过剩，加之行业内相当一部分企业由于管理、人才及成本控制等环节没有相应的调整，经营状况日益严峻。目前的困局集中在以下三个方面：1、单体饭店的经营规模局限及品牌扩散能力缺失，对高附加值服务的投入少，短期行为的投资与重复建设并存。2、产业要素在地域间横向流动受到限制，直接导致了粗放布局和简单经营的无序竞争3、国有饭店脱离原投资部门，转制问题增多，防范风险的工作越来越重要。 怎样提升中国饭店业的核心竞争力，走出目前饭店业的困局，不仅成为行业内最为关切的话题，也成为学术界研究的一个重要方向。 但现有的有关核心竞争力方面的理论很难对中国饭店业目前的困局给出一个合理的解释，更不能为其提供行之有效的解决方案。两位美国战略管理学家C．K．Prahalad和Gary Hamel 1990年提出了企业核心竞争力理论(The Core Competence of the Corporation)虽然在很多方面实现了创新，但它对于很多实际现象的解释却差强人意：首先，它不能解释为什么大量的中小型企业并不具备核心竞争力，但是他们仍然在激烈的竞争中生存下来并求得了发展。其次，它也不能解释为什么有些企业拥有核心竞争力，第三，共生、多赢的经营战略思想，将成为21世纪的主流。核心竞争力理论“唯我独尊”的思想与21世纪的新思潮显得格格不入。 笔者认为，对于饭店业核心竞争力的研究必须在以下两个方面进行深化，其一，有必要引入系统科学来研究企业核心竞争力，其二，必须重视人力资本和组织资本的培养在饭店业创造核心竞争力中的作用。本文将在这两个基本的方向出发，建立一个饭店业核心竞争力的基本框架，并进行相应的实证研究。 第一章进行基本的背景描述和文献综述．。第二章阐述核心竞争力的一般理论为了说明核心竞争力理论的基本内涵，主要解决两个方面的问题。其一，从竞争力和核心竞争力的概念甄别中对核心竞争力的特定内涵进行了基本的描述，指出核心竞争力包括四个方面的能力：研究开发能力，技术转化能力，技术保护能力和应变能力。同时概括了核心竞争力的三个主要特性：价值性，独特性和延展性。