【摘 要】
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鸡蛋卵黄中含有丰富的卵磷脂,且磷脂配比优良,从鸡蛋中提取卵磷脂在鸡蛋深加工方面是一条极具潜力的途径.该课题以卵黄粉为原料,采用乙醇—低温去脂法以及超临界萃取—乙醇提
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鸡蛋卵黄中含有丰富的卵磷脂,且磷脂配比优良,从鸡蛋中提取卵磷脂在鸡蛋深加工方面是一条极具潜力的途径.该课题以卵黄粉为原料,采用乙醇—低温去脂法以及超临界萃取—乙醇提取法对其加以提取.采用四因素二次饱和和D-最优试验设计方案优化乙醇-低温冷藏法工艺条件,研究溶剂浓度、溶剂样品比、提取温度(T)以及提取时间(t)四因素对磷脂提取率、脂肪提取率、胆固醇提取率以及磷脂酰胆碱提取率的影响,建立回归模型.比较乙醇提取法与乙醇—低温去脂法的提取效果,乙醇—低温去脂法在产品的质量上优于乙醇提取法,但产率有所降低.对超临界二氧化碳萃取-乙醇提取法工艺条件进行优化.该试验的两种产品在质量上要高于市场上的大豆卵磷脂产品,同时由于卵黄卵磷酯加工后的副产物仍可加工利用,可大大降低卵黄卵磷脂的原料成本,增强卵黄卵磷脂产品的市场竞争力.
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